И впрямь, что за пиршество! Не зря готовиться  к  нему  помогал  дофину Никола Брак. Пирующие, те, что были  там,  и  те,  кому  удалось  улизнуть целыми и невредимыми, надолго запомнили его. Шесть столов были  накрыты  в большой круглой зале. Со стен свисали наподобие ковров  зеленые  гирлянды, столь яркие и свежие, что казалось, обед  устроили  прямо  в  лесу.  Перед окнами огромные канделябры с зажженными  свечами,  так  как  дневной  свет скупо  проникал  в  проемы,  как  проникают  солнечные  лучи  сквозь  чащу деревьев. За каждым  приглашенным  стольник,  на  обязанности  коего  было нарезать мясо, - у сеньоров поважнее свой собственный, а у всех  прочих  - из челяди дофина. Орудовали ножами с ручками черного дерева с  лилиями  из эмали и золота. Эти приборы подавали во время поста. Таков уж  был  обычай французского двора - ножи с ручками из слоновой кости  подавали  только  к пасхальному столу. Ибо  здесь  не  упускали  случая  отметить  четверг  на среднепостной неделе. Рыбные паштеты,  рыбные  рагу,  карпы,  щуки,  лещи, лини, семга и окуни, яичницы, домашняя птица, дичь  -  короче,  опустошили все  садки  и  птичьи  дворы,  перебаламутили  всю  воду  в  реке.
Пажи, прислуживавшие при поварне, цепочкой выстроились снизу  доверху  лестницы, передавая из рук в руки серебряные  или  позолоченные  блюда,  на  которых повара, мастера по изготовлению соусов и жаркого, раскладывали,  возводили целые бастионы и заливали густыми соусами кушанья, приготовленные в  печах поварской башни. Шестеро виночерпиев наливали гостям всевозможные  вина  - бонское, мерсо,  арбуазское  и  туренское...  Ах,  у  вас  тоже,  Аршамбо, разыгрался аппетит! Надеюсь, нам подадут в Сен-Совере хороший ужин, теперь уже недалеко...

Морис Дрюон "Когда король губит Францию"

По случаю парадного обеда Сан-Ильдефонсо щегольнул таким же великолепием, каким всего с десяток лет назад обставлял подобные торжества Версаль. Но теперь во главе стола во всем своем блеске восседал плебей, убийца короля, а представитель свергнутого монарха сидел в потертом мундире на самом дальнем конце, рядом со своей тщедушной дочерью. Ослепительный гражданин Гильмарде метал мрачные взгляды на злосчастного роялиста, а тот с врожденным достоинством пренебрегал ими.
После трапезы их величества милостиво беседовали с приглашенными. Из тонкого внимания к гражданину Гильмарде за столом было сервировано простонародное кушанье – олья подрида; король любил это кушанье, и оно послужило ему благодарной темой для беседы.
– Как вы находите наше национальное блюдо, любезный маркиз? – игриво спросил он мосье де Авре.
Тому совсем не по вкусу пришлось простонародное, тяжелое и острое кушанье, и он с трудом выдавил из себя какие-то похвалы. Король всегда терпеть не мог этого напыщенного истукана и теперь, отвернувшись от него, обратился к новому послу:
– А вам, ваше превосходительство, понравилось наше национальное блюдо? – во всеуслышание спросил он. – Оно было заказано в вашу честь. – И король пустился подробно описывать различные способы приготовления настоящей, классической олья подрида. Относительно девяти родов овощей и семи родов трав, которые входят в него, разногласий не было, мнения расходились насчет того, составляют ли основу кушанья говядина, баранина, курятина, свиная колбаса и сало, взятые вместе, или только три из перечисленных сортов мяса – и какие именно.
– Я лично стою за все пять сортов, – заявил он, – чем больше всего намешать, тем лучше. Я ем олья подрида и думаю про себя – вот так же король соединен со всеми слоями населения.

Лион Фейхтвангер "Гойя"

Когда мир был подписан, недруги и други сели вместе пировать. И так как подоспело преполовение поста, то разговелись вовсю. Из окрестных деревень к нам прибыли изобильно, чтобы отпраздновать наше освобождение, и снедь и едоки. Это был знатный день. Стол был накрыт во всю длину стен.
Поданы были три вепренка, зажаренные целиком, начиненные пряным крошевом из бараньих потрохов и чапурьей печенки; душистые окорока, копченные в очаге на можжевеловых ветках; заячьи и свиные паштеты, приправленные чесноком и лавровым листом; требуха и сосиски; щуки и улитки; рубцы, черное рагу, такое, что от одного запаха щекотало в мозгу; и телячьи головы, таявшие на языке; и неопалимые купины проперченных раков, обжигавшие вам глотку; а к ним, чтобы ее умягчить, салаты с немецким луком и уксусом, и добрые вина – шапот, мандр, вофийу; а на десерт – белая простокваша, прохладная, упругая, расплывавшаяся во рту; и сухари, которые вам высасывали полный стакан, разом, как губка.
Никто не встал из-за стола, пока не съели все дотла. Благословен господь, сподобивший нас в столь тесное пространство, в мешок нашего живота, погружать бутылки и блюда! Особенно хорошо было единоборство между иноком Куцоухом от святого Мартына Везлэйского, который сопровождал везлэйцев (этим великим наблюдателем, который, говорят, первый установил, что, не задрав хвоста, осел не может раскрыть уста), и нашим, не ослом, а отцом Геннекеном, утверждавшим, что он, должно быть, был некогда карпом или щукой, до того ему ненавистна вода, которой он, вероятно, слишком много выпил в предшествующей жизни. Словом, когда мы встали из-за стола, везлэйцы и кламсийцы, мы уважали друг друга много больше, чем за супом: человек познается за едой. Кто любит хорошее, того и я люблю: он добрый бургундец.

Ромен Роллан "Кола Брюньон"

Купив говяжьей грудинки, Хетти поднималась в свою комнату (окно во двор, три доллара пятьдесят центов в неделю). Порция вкусного, горячего тушеного мяса на ужин, крепкий сон - и утром она будет готова снова искать подвигов Геркулеса, Жанны д'Арк, Уны, Иова и Красной Шапочки.
   В своей комнате она достала из крошечного шкафчика глиняный сотейник и стала шарить во всех кульках и пакетах в поисках картошки и лука. В результате этих поисков нос и подбородок ее заострились еще больше.
   Ни картошки, ни лука! Но разве можно приготовить тушеное мясо из одного мяса? Можно приготовить устричный суп без устриц, черепаший суп без черепах, кофейный торт без кофе, но приготовить тушеное мясо без картофеля и лука совершенно невозможно.
   Правда, в крайнем случае и одна говяжья грудинка может спасти от голодной смерти. Положить соли, перцу и столовую ложку муки, предварительно размешав ее в небольшом количестве холодной воды, и сойдет. Будет не так вкусно, как омары по- ньюбургски, и не так роскошно, как праздничный пирог, но - сойдет.

О'Генри "Третий ингредиент"

С 14 по 26 августа дожди не прекращались, и я  почти  не  выходил  из дому, так как со времени болезни остерегался попадать под дождь,  опасаясь простуды. Но пока я сидел в пещере, выжидая  хорошей  погоды,  мои  запасы провизии стали подходить к концу, так что два раза я даже рискнул выйти на охоту. В первый раз я подстрелил козу, а во второй, 26-го, поймал огромную черепаху, из которой и устроил себе целый обед. Вообще в то время моя  еда распределялась так: на завтрак ветка изюма, на обед  кусок  козлятины  или черепашьего мяса (испеченного на угольях, так как, к несчастью, мне  не  в чем было жарить и варить), на ужин два или три черепашьих яйца.

Даниэль Дефо "Робинзон Крузо"

Нужно отобедать у русских вельмож, чтобы иметь представление об их роскоши. Была середина декабря, и, когда я вошел в столовую, меня больше всего поразило великолепное вишневое дерево, усыпанное вишнями, которое стояло посреди стола. Можно было подумать, что находишься во Франции в середине лета. Вокруг этого дерева лежали горы апельсинов, ананасов и винограда - такой десерт трудно было бы найти в Париже даже в сентябре. Я уверен, что один этот десерт стоил больше трех тысяч.
   Мы сели за стол. В то время в Петербурге существовал превосходный обычай: гости сами себя угощали напитками, и потому перед каждым из нас стояло по пяти бутылок вин разных марок. Что касается еды, то здесь было решительно все, начиная с архангельской телятины и кончая самой разнообразной дичью.
   После первого блюда в залу вошел метрдотель, неся на серебряном блюде двух неизвестных мне живых рыб. При виде их все гости ахнули от удивления: то были две стерляди. Так как стерляди водятся только в Волге, расстояние от нее до Петербурга не меньше трехсот пятидесяти лье, и могут жить только в волжской воде, пришлось везти их в течение пяти дней и пяти ночей в крытом и отапливаемом возке, чтобы вода в той посудине, где они помещались, не замерзла.
   Каждая из этих рыб стоила восемьсот рублей, то есть более тысячи шестисот франков. Блаженной памяти Потемкин и тот не придумал бы ничего лучшего!
   Через десять минут рыбы снова появились на столе уже в вареном виде с гарниром из горошка, спаржи, зеленых бобов и прочих овощей.

Александр Дюма "Учитель фехтования"

"Однако что это Кудасов-то прибрел?.." И тут Данилов понял.  Кудасову ехать из дома к Данилову было минут сорок. Сорок минут назад в воображении Данилова  возникли  цыплята  табака  и   седла   барашка   с   Балканского полуострова, ароматом наполнив его холостяцкое жилье, вот Кудасов и уловил то сладостное мгновение. Его  можно  было  понять:  Данилов  не  обедал  у Муравлевых, и Кудасов три недели напрасно шевелил усами, ловившими  запахи муравлевской кухни.

Владимир Орлов "Альтист Данилов"

Посмотрите на соседа этого озабоченного отца.  Отыщите в  этом роскошно обставленном доме  человека в  халате из  красной парчи,  затканной золотыми цветами.   Это  -   остряк,  корчащий  вельможу,  несмотря  на  свое  низкое происхождение.  Десять лет тому назад у него не было и двадцати мараведи,  а теперь у  него десять тысяч дукатов годового дохода.  Он  завел себе изящный экипаж, но, чтобы содержать его, экономит на еде: говорят, что весь обед его обычно состоит из  цыпленка.  Но  иногда он  из  тщеславия принимает у  себя знатных особ.  Сегодня,  например,  он  дает  обед  членам  государственного совета;  для  этого  он  послал  за  поваром и  кондитером и  будет  с  ними
торговаться из-за каждого медяка; наконец, столковавшись, составит меню.

Ален Рене Лесаж "Хромой бес"