Индейские крылья в капусте По-еврейски.

1. Нам понадобятся плечевые части крыльев индейки в количестве четырех штук.
2. Их следует замариновать в любимых приправах. У меня, вновь, «ашдодская щедрость» - черный молотый перец, молотая сладкая паприка, молотый пажитник (хилба), молотый кардамон. Всего – по щепотке. Особенность маринада (только мой вариант, не хотите – не надо) – чайная ложка сахара.
3. Специи смешать с 2 десертными ложками соевого соуса, и 2 столовыми ложками растительного масла.
4. Тщательно обмазать индейку маринадом и отправить на ночь в холодильник. Если подержите и полтора дня – еще лучше.
5. Замаринованную индейку обжарить на толстостенной сковороде с двух сторон до приятной корочки (две-три минуты). Обычно это получается в два приема (по два крыла)  – крылья индейки, как ноги у курицы (по размеру). Переложить на удобную тарелку и дать немного остыть.
6. На противне расстелить фольгу («двухконвертным» способом, по Похлебкину). На фольгу выложить крупный капустный лист. На него – два обжаренных индюшачьих крыла «валетом». Сверху крылья можно слегка присыпать зирой и черным тмином – они добавят аромата в процессе запекания). Прикрыть вторым капустным листом. Запаковать фольгой и обжать ее (фольгу) слегка вокруг крыльев. В процессе запекания она распрямится, "вздуется", и это будет дополнительным указанием на общее состояние "внутренних процессов" и степень готовности.
7. Повторить все тоже самое со второй парой крыльев.
8. Запекать в духовке разогретой до двухсот градусов один час. Потом уменьшить нагрев до 150 градусов и допекать еще полчаса.
9. Перед подачей вынуть противень из духовки (многие забывают, и тем портят блюдо) и дать отдохнуть минут 10-15 не раскрывая фольги.
10. Теперь можно и раскрыть фольгу и подавать на стол.
11. в качестве гарнира пойдут и картофель, и овощной салат, и рис. Все, что вы предпочитаете.

Как-то так.

Отредактировано А.Ч. (17.06.2021 19:14:14)

Капустная капуста
В доме есть вилок цветной капусты весом около килограмма. Что будем делать? Понятно, что – цветную капусту.

Вариант раз.
1. Цветную капусту разобрать на приблизительно равные кочешки. В самом верху они мелкие – их можно оставить на потом.
2. Длинные ножки кочешков обрезать.
3. Отварить кочешки в кипящей воде с добавлением соли, черного и душистого перца. Горошком. 7 минут.
4. Откинуть капусту на дуршлаг.
5. Взбить 1 яйцо с солью и молотым черным перцем.
6. Приготовить блюдце с панировочными сухарями.
7. Приготовить плоское блюдо, на котором расположить несколько слоев бумажных полотенец, или салфеток.
8. Разогреть на сковороде растительное масло.
9. Отварную капусту, держа за укороченные ножки, обмакнуть в яйцо, затем в сухари, и поджарить на сковороде в течение 2-3 минут (по желанию).
10. Выложить на блюдо с салфетками/полотенцами.
11. Подавать на стол как гарнир, или самостоятельное блюдо.

Вариант два.
От вилка цветной капусты остался ствол с верхними/центральными кочешками и обрезки ножек. Что будем делать? А что получится!
1. Мелко нарежем небольшую луковицу.
2. Натрем на крупной терке среднюю морковь.
3. Все, что осталось от вилка цветной капусты либо мелко нарежем, либо натрем на крупной терке.
5. Возьмем несколько листьев белокочанной капусты и, удалив центральные прожилки, нашинкуем соломкой.
6. На толстостенной сковороде, на среднем огне, сначала слегка обжарим лук, посыпав черным перцем, затем добавим к нему морковь, слегка посыпав солью и сахаром.
7. Отправим туда же белокочанную капусту. Перемешаем. По необходимости добавим растительного масла. Не усердствуя!
8. Добавляем цветною капусту, и растертые в ступке специи – зира, черный тмин.
9. Тщательно перемешаем, прильем кипяченой воды, или овощного бульона. Так, чтобы овощи наполовину прикрылись.
10. Убавим огонь до небольшого, и тушим, не закрывая крышкой 10 минут.
11. Когда вода фактически выпарится закроем сковороду крышкой, снимем с огня и дадим постоять минут 5.
12. За это время нарубим любимую зелень, и сдобрим готовое блюдо. В сковороде, или в тарелках на столе.
13. И можно вкушать.

Как-то так.

История одного апельсина

Традиционно, свежий апельсин употребляется следующим образом: его следует помыть, очистить от кожуры, разделить на дольки с съесть, восполняя недостаток витаминов в организме.
И у нас в доме с апельсинами поступают так же. Практически всегда. Но все меняется, когда жена просит стакан свежего сока. Тогда этот фрукт проживает несколько «реинкарнаций».
1. Вымытый апельсин разрезается вдоль и из него (с помощью ручной соковыжималки для цитрусовых) выжимается сок. Сок переливается в стакан (из одного крупного апельсина как раз получается стакан сока). Добавляем щепотку питьевой соды (буквально на кончике ножа), перемешиваем – появляется шипящая пена. Бросаем кубик льда – и все готово. Можно подавать.
2. Мякоть апельсина избавляется от косточек и отправляется в холодильник. Вечером она украсит кубик пломбира и станет частью десерта.
3. Половинки кожуры апельсина тщательно освобождаются от лохмотьев мякоти (до белой прослойки), протираются сухой салфеткой, заворачиваются в марлю и отправляются в шкаф, где хранятся крупы. Там они будут сохнуть, распространяя приятный цитрусовый аромат, и (в какой-то мере) отпугивая различных жучков (если они решатся завестись).
4. Через некоторое время, когда эти половинки окончательно засохнут, они завершат свой путь как приправа в напитках. Например в грушевом компоте, или малиновом киселе.

Как-то так.

Да, это вкусно. Жаль, что в Москве нут, конено, можно встретить, но далеко не в каждом магазине. Все еще экзотика. А потому - недешевое удовольствие.
Его можно, конечно, заменить обычными горохом, или красной фасолью (предварительно должным образом обработанными), но это будет уже не фалафель.

Кебабы в лаваше По-еврейски

1. Крупную луковицу очисите от шелухи, мелко порежьте и обжарьте на растительном масле посыпав черным перцем и солью. Дайте остыть.
2. Возьмите 400 грамм фарша (у меня смесь баранины с говядиной, но можно другой, по вкусу) и смешайте с луком и любимыми специями. Я взял сушеный укроп, базилик, совсем немного розмарина, сладкую паприку и молотый пажитник (хилбу). Добавьте соевый соус – две столовые ложки (можно больше, или меньше – как вам нравится). Тщательно отбейте фарш. Я просто перекидываю мясной «колобок» с руки на руку, пока кисти не начнут уставать.
3. Положите фарш в эмалированную миску, миску затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник на час.
4. Через час достаньте фарш из холодильника, разделите на восемь частей и смоченными водой руками сформируйте кебабы в форме колбасок. Старайтесь, чтобы они получились одинаковой толщины по всей длине. Уложите на доску и уберите в холодильник еще на полчаса.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте кебабы в тонкостенной сковороде на небольшом огне по пять минут с каждой стороны. Следите, чтобы они не подгорели! Также кебабы можно запечь в духовке на противне покрытом пекарской бумагой смазанной растительным маслом пятнадцать минут при температуре 180 градусов.
6. Пока кебабы готовятся нарежьте армянский лаваш на квадраты со стороной как два готовых кебаба. Нарежьте любимый сыр (пойдет любой - от моцареллы, до тофу), нарубите ту зелень, которую предпочитаете, и которая есть под рукой. У меня сегодня кинза и огородный сельдерей.
7. На квадрат лаваша выложите последовательно зелень, кусок сыра, кебаб и снова зелень. Заверните лаваш конвертом.
8. Получившиеся конвертики прогрейте на сухой толстостенной сковороде, или в микроволновке.
9. Подавайте на стол.
Примечание: Кебабы из говядины с бараниной в весьма вкусны, но немного суховаты. Поэтому я рекомендую подавать к ним соус. Очень хороши сметанный соус с чесноком и зеленью, или тот, что в советское время назывался соусом «Южный».

Как-то так.

Используй сыр тофу. И соус "Южный"

Погром, таки погром...