Индейские крылья в капусте По-еврейски.

1. Нам понадобятся плечевые части крыльев индейки в количестве четырех штук.
2. Их следует замариновать в любимых приправах. У меня, вновь, «ашдодская щедрость» - черный молотый перец, молотая сладкая паприка, молотый пажитник (хилба), молотый кардамон. Всего – по щепотке. Особенность маринада (только мой вариант, не хотите – не надо) – чайная ложка сахара.
3. Специи смешать с 2 десертными ложками соевого соуса, и 2 столовыми ложками растительного масла.
4. Тщательно обмазать индейку маринадом и отправить на ночь в холодильник. Если подержите и полтора дня – еще лучше.
5. Замаринованную индейку обжарить на толстостенной сковороде с двух сторон до приятной корочки (две-три минуты). Обычно это получается в два приема (по два крыла)  – крылья индейки, как ноги у курицы (по размеру). Переложить на удобную тарелку и дать немного остыть.
6. На противне расстелить фольгу («двухконвертным» способом, по Похлебкину). На фольгу выложить крупный капустный лист. На него – два обжаренных индюшачьих крыла «валетом». Сверху крылья можно слегка присыпать зирой и черным тмином – они добавят аромата в процессе запекания). Прикрыть вторым капустным листом. Запаковать фольгой и обжать ее (фольгу) слегка вокруг крыльев. В процессе запекания она распрямится, "вздуется", и это будет дополнительным указанием на общее состояние "внутренних процессов" и степень готовности.
7. Повторить все тоже самое со второй парой крыльев.
8. Запекать в духовке разогретой до двухсот градусов один час. Потом уменьшить нагрев до 150 градусов и допекать еще полчаса.
9. Перед подачей вынуть противень из духовки (многие забывают, и тем портят блюдо) и дать отдохнуть минут 10-15 не раскрывая фольги.
10. Теперь можно и раскрыть фольгу и подавать на стол.
11. в качестве гарнира пойдут и картофель, и овощной салат, и рис. Все, что вы предпочитаете.

Как-то так.

Отредактировано А.Ч. (17.06.2021 19:14:14)

Капустная капуста
В доме есть вилок цветной капусты весом около килограмма. Что будем делать? Понятно, что – цветную капусту.

Вариант раз.
1. Цветную капусту разобрать на приблизительно равные кочешки. В самом верху они мелкие – их можно оставить на потом.
2. Длинные ножки кочешков обрезать.
3. Отварить кочешки в кипящей воде с добавлением соли, черного и душистого перца. Горошком. 7 минут.
4. Откинуть капусту на дуршлаг.
5. Взбить 1 яйцо с солью и молотым черным перцем.
6. Приготовить блюдце с панировочными сухарями.
7. Приготовить плоское блюдо, на котором расположить несколько слоев бумажных полотенец, или салфеток.
8. Разогреть на сковороде растительное масло.
9. Отварную капусту, держа за укороченные ножки, обмакнуть в яйцо, затем в сухари, и поджарить на сковороде в течение 2-3 минут (по желанию).
10. Выложить на блюдо с салфетками/полотенцами.
11. Подавать на стол как гарнир, или самостоятельное блюдо.

Вариант два.
От вилка цветной капусты остался ствол с верхними/центральными кочешками и обрезки ножек. Что будем делать? А что получится!
1. Мелко нарежем небольшую луковицу.
2. Натрем на крупной терке среднюю морковь.
3. Все, что осталось от вилка цветной капусты либо мелко нарежем, либо натрем на крупной терке.
5. Возьмем несколько листьев белокочанной капусты и, удалив центральные прожилки, нашинкуем соломкой.
6. На толстостенной сковороде, на среднем огне, сначала слегка обжарим лук, посыпав черным перцем, затем добавим к нему морковь, слегка посыпав солью и сахаром.
7. Отправим туда же белокочанную капусту. Перемешаем. По необходимости добавим растительного масла. Не усердствуя!
8. Добавляем цветною капусту, и растертые в ступке специи – зира, черный тмин.
9. Тщательно перемешаем, прильем кипяченой воды, или овощного бульона. Так, чтобы овощи наполовину прикрылись.
10. Убавим огонь до небольшого, и тушим, не закрывая крышкой 10 минут.
11. Когда вода фактически выпарится закроем сковороду крышкой, снимем с огня и дадим постоять минут 5.
12. За это время нарубим любимую зелень, и сдобрим готовое блюдо. В сковороде, или в тарелках на столе.
13. И можно вкушать.

Как-то так.

История одного апельсина

Традиционно, свежий апельсин употребляется следующим образом: его следует помыть, очистить от кожуры, разделить на дольки с съесть, восполняя недостаток витаминов в организме.
И у нас в доме с апельсинами поступают так же. Практически всегда. Но все меняется, когда жена просит стакан свежего сока. Тогда этот фрукт проживает несколько «реинкарнаций».
1. Вымытый апельсин разрезается вдоль и из него (с помощью ручной соковыжималки для цитрусовых) выжимается сок. Сок переливается в стакан (из одного крупного апельсина как раз получается стакан сока). Добавляем щепотку питьевой соды (буквально на кончике ножа), перемешиваем – появляется шипящая пена. Бросаем кубик льда – и все готово. Можно подавать.
2. Мякоть апельсина избавляется от косточек и отправляется в холодильник. Вечером она украсит кубик пломбира и станет частью десерта.
3. Половинки кожуры апельсина тщательно освобождаются от лохмотьев мякоти (до белой прослойки), протираются сухой салфеткой, заворачиваются в марлю и отправляются в шкаф, где хранятся крупы. Там они будут сохнуть, распространяя приятный цитрусовый аромат, и (в какой-то мере) отпугивая различных жучков (если они решатся завестись).
4. Через некоторое время, когда эти половинки окончательно засохнут, они завершат свой путь как приправа в напитках. Например в грушевом компоте, или малиновом киселе.

Как-то так.

Перловая каша с грибами в сковороде

В детстве я перловку терпеть не мог. В армии – ел по умолчанию, за неимением икры и ананасов. А ведь это вкуснейшая и полезнейшая вещь. Если, конечно, ее правильно приготовить. Вот мой вариант.
1. Перловую крупу в количестве одного стакана промываем в нескольких во́дах и замачиваем на ночь. Перед готовкой воду сливаем, перловку промываем еще раз в дуршлаге, заливаем водой в пропорции один к двум с половиной и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь до «ниже среднего» и варим, не закрывая крышкой, до почти полного выпаривания воды. Обычно это занимает 15-20 минут. Готовую кашу снимаем с огня, накрываем крышкой, а сверху – парой кухонных полотенец для лучшего упаривания. В данном случае кашу солить не надо. Пусть так стоит, «размышляет».
2. Пять крупных шампиньонов (у меня сегодня портабелло, но и обычные хороши, только ДЕЙСТВИТЕЛЬНО крупные) протираем чуть влажной салфеткой от пыли и частиц земли. Обрезаем самые кончики ножек. Замечание: шампиньоны ни в коем случае не следует мыть! Погубите грибы.
3. Далее отделяем шляпки от ножек методом отломления. Ножки режем поперек на две, или три части, а шляпки на девять частей двумя продольными и двумя поперечными разрезами (как будто расчерчиваем бумагу для игры в крестики-нолики).
4. Шампиньоны обжариваем в сковороде на растительном масле до появления легкой поджаристой корочки. В самом финале слегка солим и приправляем сушеным укропом (он усилит грибной аромат). Снимаем сковороду с огня, накрываем крышкой и оставляем грибы размышлять о смысле жизни по соседству с перловкой.
5. Одну среднего размера луковицу мелко нарезаем, а крупную морковь натираем на крупной же терке.
6. В толстостенной сковороде, на растительном масле сначала слегка обжариваем лук, чуть посыпав его черным перцем, затем добавляем к нему морковь, посыпаем ее ложкой сахара, совсем слегка солим, все перемешиваем и тушим на небольшом огне под крышкой 10-12 минут, периодически помешивая. Можно немного воды, или бульона.
7. Пока идет тушение приготовим пряную смесь. Для этого возьмем по пол чайной ложки зиры, черного тмина и сладкой паприки и разотрем все в ступке. Отдельно нарубим зелень – укроп, петрушку, кинзу – по вкусу. У меня сегодня только листики петрушки.
8. В готовые морковь с луком добавляем грибы, пряную смесь, перемешиваем, добавляем перловку, рубленную зелень, приправляем соевым соусом по вкусу, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШИВАЕМ и тушим под крышкой на медленном огне еще пять минут.
9. Выключаем огонь и даем сковороде постоять на плите минут десять.
10. Теперь блюдо можно раскладывать по тарелкам и подавать на стол.

Как-то так.

Отредактировано А.Ч. (01.07.2021 06:49:48)

Морковная коврижка По-еврейски

Как я уже говорил, свежевыжатый морковный сок – регулярная часть утреннего рациона моей жены. Поэтому и морковный жмых у нас в доме не переводится. Некоторые способы его использования я указывал выше. Приведу еще один.
1. Триста граммов пшеничной муки следует просеять в глубокую миску. В качестве эксперимента я однажды взял 250 грамм пшеничной и 50 грамм ржаной – эффект незначительный.
2. В просеянную муку добавляем сухие компоненты. Чайная ложка соды и чайная ложка корицы – основа. Затем идет ваша фантазия – выбирайте по своему предпочтению. Я использую по ¼ ложки сладкой паприки, кардамона, щепотку гранулированной лимонной кислоты, натираю на мельчайшей терке чуть-чуть мускатного ореха. Соли не добавляю!
3. Перемешиваем муку и пряности. Добавляем жмых от двух средних, или одной крупной моркови. Тщательно, РУКАМИ, перемешиваем так, чтобы морковь обволоклась мукой превратившись по виду в некое подобие песочного теста в момент предварительной обработки.
4. Теперь пришло время «изюминки». Для того, чтобы вкус коврижки не повторялся используйте «дополнительное построение». Иначе говоря - какой-нибудь наполнитель. У меня, в данном случае немного мелко рубленых арахиса и ореха пекан (грамм по двадцать) и ягоды вишни (грамм пятьдесят), что остались от компота (их я, естественно, освободил от косточек). Все приготовленное – ждет.
5. Заранее готовим форму для запекания. У меня – круглая, силиконовая, с бортами под заливной пирог. Какая у вас – не знаю, определяйтесь, от этого многое зависит. Смазываем форму растительным маслом.
6. Включаем духовку и разогреваем до ста восьмидесяти градусов.
7. Пока духовка разогревается готовим заливку. Берем двести грамм воды, полстакана сахара и четыре столовых ложки меда и растворяем в небольшойм сотейнике, или кастрюльке на плите, не доводя до кипения. Добавляем сто грамм растительного масла и тщательно перемешиваем.
8. Соединяем сухую основу с горячей заливкой, добавляем «изюминку», очень-очень тщательно перемешиваем, переливаем в форму и отправляем в духовку на тридцать минут.
9. Через тридцать минут форму следует временно вынуть из духовки и накрыть фольгой – тогда коврижка не сгорит сверху, а равномерно пропечется. Отправить в духовку еще на сорок минут.
10. Вынуть готовое «хлебобулочное» из духовки и, оставив в форме, накрыть полотенцем и дать полностью остыть. Если готовите вечером – потерпите до утра.
11. Готовая коврижка замечательно идет на завтрак. С чаем, кофе, молоком. Можно макнуть в варенье (если вы сладкоежка), или посыпать сахарной пудрой или лимонной цедрой - для красоты.

Как-то так.

Отредактировано А.Ч. (10.07.2021 17:49:55)

Увидимся.