Куриная грудка с грибами По-еврейски

Рецепт простейший, но жене нравится.
1. Охлажденную куриную грудку (одну) нарезаем крупным кубиком. Шляпки от шампиньонов (штук пять – в зависимости от размера) – на четвертушки.
2. Маринуем грудку и грибы в смеси молотого черного перца, сладкой паприки, куркумы (по пол чайной ложки), соевого соуса (две столовых ложки) и растительного масла (две столовых ложки). Отправляем в холодильник часа на два-три. На шесть – тоже хорошо. На ночь – вообще замечательно.
3. Тут есть нюанс блюда. Очень часто куриную грудку и грибы разжаривают отдельно (грибы, как правило в этом случае режут мелкой соломкой, или тонкими ломтиками) и подают как два компонента блюда. Это вкусно. Но в моем случае маленький секрет рецепта (стесняюсь сказать «цимес») именно в крупной нарезке грибов и совместном мариновании.
4. Замаринованную смесь курицы и грибов жарим на тонкостенной сковороде в течение пяти-семи минут. Перемешиваем постоянно, внимательно.
5. Можно подавать. Например – с отварной фасолью.

Как-то так

Я понимаю тех, кто от природы не обожает некоторые виды пищи. И принимаю эту позицию, как данность. Но есть нюансы. Делая этот комментарий ни в коем случае не претендую на себя, как "истину в последней инстанции". Просто высказываю мнение.
1. Что касается чеснока. Я всегда слежу за тем, как его (свежий) использовать. Первая ошибка (еще раз повторюсь - на мой взгляд) состоит во времени закладки в блюдо. Например, если вы готовите мясной, или куриный  бульон, то зубчик чеснока (как и лавровый лист) следует положить за пять минут до окончания варки, а потом непременно вытащить. Тогда останется приятный аромат, и не будет пресловутой горечи. Вторая - если готовите блюдо с рубленым чесноком, то потратьте время, сначала разрежьте зубчики пополам (вдоль) и извлеките сердцевину - именно она и дает ту самую горечь.
2. Черемша - далеко не чеснок. Соленая лишь напоминает его, и то при том. что производители используют сходный способ засолки. А иногда и вовсе маринуют чеснок и черемшу вмести, усугубляя вкус листьями хрена и зонтиками укропа. А вот если замариновать свежую черемшу (у нас она редкость, так что можно использовать и молодые стрелки чеснока) со свекольной ботвой и листьями малины, то поверьте будет интересный вкус. И совсем не "рыночный".

Как-то так.

Макароны с грибами
(ЭПМ)

Весьма просто, бюджетно, сытно. Обжарить на сковороде шампиньоны с луком, добавить отварные макароны, перемешать. Вот и готово. Но есть нюансы.

1. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Ждем закипания.
2. Оделяем шляпки шампиньонов от ножек.
3. Пока вода закипает репчатый лук режем мелким кубиком. Ножки шампиньонов – тонкой соломкой. Обжариваем в большой тонкостенной сковороде на растительном масле все сразу и вместе, посыпав солью и черным перцем пока лук не станет золотистым. Убавляем огонь под сковородой до минимума.
4. Варим излюбленный сорт макарон методом, указанным на упаковке. Обычно это восемь минут.
5. Пока варятся макароны нарезаем половинки шляпок шампиньонов очень тонкими ломтиками.
6. Откидываем готовые макароны на дуршлаг.
7. Быстро соединяем зажаренные с луком ножки шампиньонов со шляпками и макаронами. Увеличиваем огонь, и, постоянно помешивая, прогреваем пару минут. Можно добавить кубик сливочного масла – для аромата и сытости.
8. Подаем на стол либо в чистом виде, либо посыпав сыром и зеленью. На гарнир хорош салат из помидоров.

Как-то так

У меня есть добрый приятель, который на дух не переносит сырой репчатый лук. а я не представляю некоторые салаты без участия этого ингредиента. Поэтому нашел следующих легкий выход, когда ожидаю его в гости:
Сырой лук следует порубить (как того требует рецепт - кубиком, соломкой, или иначе) и замариновать в смеси сахара, молотого перца и лимонного сока (всего по чуть-чуть) в течение получаса.
Потом использовать по назначению.

Как-то так.

«Какбыплов» с баклажанами

1. Сушеные баклажаны (хорошую горсть) замочим с вечера с солью. Перед готовкой промоем в дуршлаге и слегка обсушим.
2. Чайный стакан риса тщательно промоем.
3. Приготовим зирвак. Для этого сначала прокалим в небольшом сотейнике на среднем огне растительное масло пока не появится легкий дымок.
4. За это время нарежем среднюю луковицу четвертькольцами, а небольшую морковь – мелкой соломкой.
5. В ступке разотрем по пол чайной ложки зиры и черного тмина, четверть чайной ложки молотого красного перца, полную чайную ложку резанного барбариса.
6. В дымящемся масле на медленном огне последовательно разжариваем лук, морковь, баклажаны.
7. Добавляем специи и тщательно перемешиваем.
8. Сверху укладываем рис и осторожно заливаем его водой. Так, чтобы зирвак не смешался с рисом. Для цвета можно присыпать воду куркумой.
9. Отвариваем, не закрывая крышкой до готовности риса. В идеале – вода должна полностью впитаться в рис.
10. Зарываем крышкой, и даем постоять минут 10-15.
11. Можно есть.

Как-то так.

P.S. А если что-то пойдет не так, то перемешайте все, добавьте немного воды, масла и зелени, прокипятите до выпаривания воды и получится постная «шавля».