Любя...

Летний супчик с кабачком «Десятиминутка»

По жаре не слишком хочется тяжеловесного первого блюда. Но: «хотя бы раз за сутки суп должен быть в желудке». Поэтому я использую такой рецепт.
1. Приготовил куриный бульон. Обычно я готовлю его с запасом и использую по мере необходимости порционно. Для приготовления трех литров легкого бульона мне понадобился хребет от одной крупной курицы (хребет – в моем понимании- это то, что остается после отделения от тушки курицы бескостной грудки, ног и крыльев), половина луковицы, морковь и «букет гарни» (проще говоря – обрезки от всяческой зелени – ножки петрушки, укропа, кинзы, головки от сладкого перца). Уложил все в холодную воду, довел до кипения, варил минут сорок пять на среднем огне тщательно снимая пену. Оставил остывать под крышкой. Из остывшего бульона извлек куриный хребет, отделил остатки мяса от костей. Кости выбросил, мясо припрятал. Бульон процедил, отправил в холодильник.
2. Когда пришло время и желание приготовить супчик отмерил чуть больше литра бульона, налил в кастрюльку, поставил на огонь.
3. Пока бульон разогревается порезал мелкой соломкой капустный лист, посолил, хорошо отжал. Натер на терке небольшую морковку.
4. К тому времени, как овощи порезаны бульон, как правило, уже закипает. Отправил морковь и капусту в кипящий бульон, убавил огонь до среднего и засек пять минут.
5. За это время маленький кабачок очистил и нарезал очень тонкой соломкой. Зелень от пучка петрушки мелко нарубил (вид зелени может варьироваться в зависимости от пристрастий готовящего).
6. Через пять минут бросил в бурлящее варево кабачок и петрушку, посолил, добавил пару горошин душистого перца и чуть-чуть черного тмина (в знак любви и уважения к жителям славного города Ашдода). Засек еще пять минут.
7. Через пять минут снят с плиты, накрыл крышкой и дал постоять, чтобы слегка остыл.
8. В порционные тарелки положил холодное куриное мясо (что осталось от хребта), налил суп и подал на стол с белыми сухариками.

Как-то так

P.S. Суп я назвал «Десятиминутка» потому, что он действительно готовится за десять минут.

Ни разу не веган. Просто в постные дни нужно готовить пищу, которая бы не отвлекала, не напрягала, не заставляла акцентировать на себе внимание. Похожая, проще говоря.
А то, случается, народ по средам и пятницам грызет сухие корки, да злобно зыркает по сторонам.
Нам это не надо.

Московская азербайджанская долма в зеленом перце По-еврейски

Прежде всего определимся с самим понятием «долма», как названием блюда. Не будем углубляться в особенности написания и произношения (толма, дулма, и пр.), а просто определимся в том, что согласно устоявшейся этимологии, это блюдо представляет собой нечто «завернутое», или «наполненное». Оболочкой, как правило, служит нечто овощное, а начинкой – крупа с тем, или иным содержанием овощей и (возможно) мяса. Вовсе не претендуя на истину в последней инстанции предлагаю свой вариант. На основе четырехсот грамм телячьего фарша. Но мясо может быть и другим – по вашему вкусу.

1. Приготовим литр, или чуть больше, крепкого овощного бульона (лук, морковь, ножки зелени). Отвариваем полчаса, отставляем в сторону. БУЛЬОН СОЛИТЬ НЕ НАДО!
2. В то же время отвариваем до полуготовности полстакана белого риса.
3. Зиру, черный тмин, (по чайной ложке) и немного соли растираем в ступке. Можно добавить сушеной кинзы.
4. Приготовляем перцы. Это самая медитативная часть процесса. Аккуратно вырезаем плодоножки, обрезаем с них семенную часть. Не забываем следить, какая плодоножка соответствует какому перцу. Это будут «пробочки-затычки». Некоторые кулинары, не заморачивась, просто срезают верхнюю часть перца. Можно и так. Но не в моем случае.
5. Тщательно промываем перцы изнутри, освобождаясь от семян и (по возможности) от белых прожилок внутри перца. Оставляем подсохнуть.
6. Готовим начинку. Среднего размера луковицу режем мелким кубиком, и среднюю же морковь натираем на крупной терке. Обжариваем на тонкостенной сковороде сначала лук, а затем, добавив к нему, морковь. Затем – растертые в ступке специи. Можно капнуть соевого соуса.
7. За это время нарубим любимую зелень. У меня сегодня свежие укроп и петрушка.
8. Собираем начинку. К теплым, почти горячим, луку и моркови добавляем рис, зелень и фарш. Тщательно перемешиваем РУКАМИ. Я не оговорился – руками. В этом есть своя особенность.
9. Еще теплой начинкой ОЧЕНЬ ПЛОТНО наполняем перцы. Но не позволяем им треснуть. «Критерий наполнения», это когда из-под «пробочки» будет выдавливаться ободок из фарша.
10. В толстостенную сковороду с высокими бортами (или в сотейник), слегка смазанную растительным маслом, «плечом к плечу» укладываем перцы. Начинаем разогревать на небольшом огне.
11. Вновь доводим до кипения овощной бульон. Заливаем перцы приблизительно до половины.
12. Я не случайно не советовал солить бульон. Теперь в дело вступает моя маленькая хитрость. Можете не использовать, но я в этот момент кладу в емкость с перцами растертый кубик «грибного бульона». По моему мнению – получается неплохо.
13. Закрываем сковороду крышкой и тушим минут сорок-пятьдесят. Потом снимаем с огня и даем постоять еще час возле теплой плиты.
14. Можно подавать.

Как-то так.

P.S. У меня получилось восемь некрупных перцев. И еще фарш остался. Придумаю чего-нибудь…