Моя супруга родилась в городе Кировабаде Азербайджанской ССР. В семье офицера. Как говорится: "куда пошлют - туда поедем". И детство провела в этой бывшей советской республике. Потому и ее кулинарные пристрастия носят ярко выраженный восточный оттенок.
Я лишь "фигурирую" более-менее приближаясь к теме.

Как-то так.

Ежики останкинские в сметанном соусе На скорую руку

Как я уже говорил, при приготовлении «долмы по-азербайджански» (см. выше) иногда остается недовостребованный фарш. Им и воспользуемся.
1. Из остатков фарша скатаем шарики величиной с мячик для пинг-понга, обваляем в муке смешанной с солью и молотым черным перцем, и оставим «расстояться».
2. Приготовим нечто вроде овощного бульона. Капустную кочерыжку и четвертинку луковицы отварим в двух стаканах кипятка в течение 10 минут. Для аромата бросим горошину душистого перца. СОЛИТЬ НЕ НАДО.
3. Мясные шарики обжарим на тонкостенной сковороде с двух сторон на растительном масле. По минуте будет достаточно. Переложим шарики в небольшой сотейник, или глубокую сковороду. Польем маслом, оставшимся от жарки.
4. Приготовим соус. Для этого в подходящей посуде (ковшике, маленькой кастрюльке) смешаем стакан теплого овощного бульона и три больших ложки пятнадцати-двадцатипроцентной сметаны. Ставим разогреваться на плиту, на средний огонь, помешивая.
5. Теперь та часть рецепта, что неприемлема для «вампиров нашего городка». Небольшой зубчик чеснока раздавим кухонным прессом (терпеть ненавижу, когда этот уважаемый предмет кухонной утвари называют «чеснокодавилкой», или вовсе «чеснокодавкой» - у него есть еще масса других достойных применений). Добавим к смеси сметаны и бульона.
6. А вот тут хитрость. Немедленно натрем на мелкой терке немного мускатного ореха и добавим к чесноку. А следом – щепотку молотого черного перца и соли. Помешиваем, помешиваем… Доводим до очень горячего состояния, но не допускаем кипения.
7. Отступление: дело в том, что и чеснок, и мускатный орех являются «поглотителями вкуса», подчас (при неосторожном использовании) затмевая все блюдо. Тогда полное ощущение, что ешь не рыбу, птицу, или мясо, а большой кусок чеснока, или мускатного ореха. А вот если заставить из «вступить в противоборство», то получается некий «третий ингредиент». Объяснить это сложно – нужна практика в составлении пропорции.
8. Сотейник с мясными шариками разогреем до шипения масла, и зальем соусом. Вот теперь дадим соусу закипеть, снимем с огня, накроем крышкой и оставим на теплой плите минут на десять.
9. Подадим на стол, посыпав мелко рубленным укропом, с гарниром из гречневой каши и легким салатом.

Как-то так.

Хек припущенный По-нашенски

Предупреждение: несмотря на сходство многих ингредиентов данное блюдо не является «рыбой под маринадом».

1. Будем исходить из того, что готовится ужин «на две персоны», поэтому возьмем две небольшие тушки замороженного хека без голов. Размораживать лучше в кастрюле с большим количеством воды – рыба воду любит.
2. Пока размораживается рыба очистим и натрем на терке крупную морковь, нарежем мелким кубиком половинку средней луковицы, приправим (по вкусу) солью, сахаром, черным молотым перцем, зирой, черным тмином, все смешаем, тщательно отожмем. Оставим до времени «побродить».
3. Размороженную рыбу избавим от остатков плавников, вычистим изнутри, зачистим снаружи. Обсушим бумажным полотенцем.
4. В сотейник, или небольшую кастрюлю, на дно которой плеснем немного растительного масла, положим половину морковной-луковой пряной смеси, сверху уложим тушки рыбы, слегка натертые смесью соли и пряных трав. Затем – уложим оставшуюся морковь. Сверху приправим еще маслом и отправим в холодильник часа на два-четыре. Можно пять.
5. Когда приходит время ужина вскипятим чайник, достанем емкость с рыбой и холодильника, поставим на огонь и как только услышим. что масло зашипело зальем кипятком так, чтобы вода была вровень с верхним краем моркови. Доведем до кипения, убавим огонь до ниже среднего и протушим пять минут. Потом добавим лавровый лист и горошину душистого перца и протушим еще пять минут. Снимем с огня, накроем крышкой и подождем еще минут пять-семь, и можно подавать на порционных тарелках, захватывая шумовкой сразу и рыбу, и морковь. Для сытости хорошо подойдет рис, или картошка по-деревенски.

Как-то так

"Родители у нас разные - жизнь одна..." (с) Семен Альтов