Компот-десерт из свежих слив

Если слива растет не в магазине, а на природе, то не для кого ни секрет. что вызревают они неравномерно. Если даже собирать их внимательно, то одни будут уже «кисельными», а другие – весьма плотными. Есть много рецептов их дальнейшего использования: варенья, джемы, маринады, сушка… А можно еще побаловать жену компотом. Все проще простого – но есть нюансы.

1. Сварим компот. Для этого вскипятим литр воды со столовой ложной сахара. В кипящую воду добавим два десятка «кисельных» слив (целиком, не освобождая от косточек), доведем до нового кипения, убавим огонь и проварим пять минут. Затем добавим (по желанию) пару «гвоздиков» гвоздики (уж простите за тавтологию) и проварим еще пять минут. Оставим остывать. Когда остынет – отправляем в холодильник.
2. Выберем десяток- полтора плотных слив и разрежем на половинки, извлекая косточки. Аккуратно выложим срезом вверх на холодную тонкостенную сковороду.
3. Теперь «щепетильный момент». В каждую половинку сливы аккуратно насыпаем чуть-чуть сахара (действительно «чуть-чуть», чтобы гранулы можно было пересчитать), и припорашиваем молотой корицей.
4. Отправляем сковороду со сливами на максимально разогретую плиту. Стоим рядом и прислушиваемся: как только раздается первое шипение – снимаем сковороду с огня, накрываем крышкой, отставляем сливы охлаждаться и «карамелизоваться».
5. Когда придет время подавать блюдо, то наполняем стеклянную креманницу, или широкий бокал до половины сливами, и заливаем охлажденным компотом. Можно бросить кубик льда.

Как-то так

У нас все больше ледяная превалировала. И минтай. Помню "оправдательные речи" в очереди из уст прилично одетых дам:
- Это я для кошечки!
А сами лопали.

Свиной окорок запеченный с яблоками на сковороде в духовке

Несмотря на кажущееся претенциозное название блюдо весьма несложное. Хотя и небыстрое.

1. Возьмем кусок свиного окорока весом в килограмм, или около того. Сейчас они продаются фасованные – бюджетный вариант. Купите на рынке – только рад за вас. Тщательно промоем мясо, и обсушим на бумажном полотенце. Переложим в удобную миску.
2. Подготовленную свинину натрем по вкусу любимыми специями. У меня своеобычно: черный перец, сладкая паприка, чуть-чуть куркумы и пажитника.
3. Этот пункт могут пропустить «вампиры нашего городка». Я шпигую свинину чесноком. Для этого каждый зубчик разрезаю на две. или четыре части (в зависимости от размера), прокалываю окорок в нескольких местах поперек волокон и глубоко, до середины, проталкиваю кусочки чеснока. В идеале, они должны практически полностью растаять в процессе приготовления, оставив после себя не вкус, не запах, а некое «неясное воспоминание».
4. После специй окорок польем двумя-тремя десертными ложками соевого соуса, сверху – парой столовых ложек растительного масла, тщательно промассируем и отправим в холодильник на пару-тройку часов (если торопитесь), а хорошо бы и на подольше.
5. Приготовим посуду. Толстостенную сковороду с высокими бортами застелим фольгой, сверху уложим несколько листов капусты для дополнительного антипригарного эффекта. Теперь на капусту аккуратно укладываем замариновавшийся окорок, по бокам от него – четвертинки небольших яблок, освобожденные от сердцевины, но с кожицей. Все поливаем остатками маринада. Сверху закрываем еще одним листом фольги, а если у сковороды есть крышка, то и крышкой.
6. В духовку разогретую до 180 градусов отправляем сковороду с окороком. На один час. По прошествии данного времени, если хотите окорок с намеком на корочку, то выньте сковороду из духовки, снимите крышку, уберите верхний слой фольги и отправьте в духовку еще на двадцать-двадцать пять минут. Присматривая за степенью подрумянивая. Если предпочитаете мясо без зажаристости, то просто не предпринимайте никаких действий, а подождите те же самые двадцать пять минуть. Затем духовку следует выключить, приоткрыть, и дать мясу «обдумать самого себя». Минут десять- пятнадцать.
7. От готового окорока отрезаем порционный кусок подходящего размера и подаем на стол. В качестве гарнира очень хороши картофель «по-деревенски» и квашеная капуста. Как приправы – горчица и хрен.

Как-то так.

Фальшивое лечо

Строго говоря, «ортодоксального» рецепта у лечо не существует. Как, впрочем, и у борща, рататуя, или форшмака. Единственное, в чем сходятся большинство поваров, это то, что в лечо должны присутствовать три ингредиента: сладкий перец, помидоры, лук. И действительно: очистим помидоры от шкурки и натрем на терке/мелко нарубим/пробьем блендером, доведем в кастрюле на плите до кипения (постоянно помешивая), добавим мелко нарубленный лук, соль, сахар и молотый перец (по вкусу), убавим огонь до ниже среднего, положим много красного, мясистого перца порезанного крупным кубиком, добавим пару столовых ложек растительного масла, тщательно перемешаем, накроем крышкой и протушим на самом медленном огне минут двадцать. И все готово. Просто, вкусно, питательно и замечательно согревает.
Но существуют и многочисленные варианты: с зеленым перцем, с огурцами, с картофелем, с мясом…

У меня тоже есть свой вариант. С некоторых пор помидоры исчезли из моего рациона, потому и лечо будет «фальшивое». Итак:
1. Для начала выберем посуду, в которой будет готовиться лечо. У меня это будет небольшой сотейник, объемом (если верить маркировке) в один литр.
2. Подготовим продукты. Возьмем три крупных красных сладких перца, три средних яблока (кисловатых, типа антоновки), одну среднюю луковицу, и жмых от одной крупной моркови (как я уже как-то говорил, морковный сок это часть утреннего рациона моей жены, поэтому жмых у нас в доме не переводится). Но если у вас его нет – воспользуйтесь целой морковью. Только придется ее натереть на самой мелкой терке.
3. Приступим. Для начала наполним сотейник до половины водой (два чайных стакана, или чуть меньше). Поставим на огонь. Яблоки очистим от кожицы и удалим сердцевины. Их бросим в кипящую воду и проварим в течение 10 минут. За это время яблоки мелко нарубим, или натрем на крупной терке, подготовим морковь, луковицу также очень мелко нарубим и слегка обжарим на растительном масле присыпав слегка черным перцем.
4. Извлечем «яблочные огрызки» из «компота», а на их место положим морковный жмых (или тертую морковь), яблоки, лук. Добавим столовую с горкой ложку сахара, чайную ложку соли (или по вкусу), чайную ложку молотой красной паприки. Можно присовокупить и щепотку кардамона (по желанию), а также зиру и черный тмин. Еще хорош лавровый лист, но его надо не забыть вынуть до закладки красного перца. Тщательно перемешаем и протушим на медленном огне при регулярном помешивании 5 минут. Вынимает лавровый лист (если вы его положили).
5. За это время сладкий перец разрежем вдоль, очистим от семян и белых прожилок и нарежем желаемым образом: можно кубиком, ромбиками, кольцами. Я предпочитаю дольками. Получаются «треугольнички».
6 Отправляем перцы в соус, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на самом медленном огне минут десять-пятнадцать. Иначе перец превратится в кашу. Хотя и так тоже вкусно.
7. Снимаем посуду с плиты и даем настояться минут еще пять.
8. Подаем на стол как отдельное самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или птице, или само с гарниром из, например, риса.

Как-то так.

P.S. В данном рецепте лечо не рассматривается как заготовка на зиму. Там есть свои нюансы приготовления.

Это, как я уже сказал, фальшивое лечо.

Сколько кулинаров - столько рецептов. У каждого свой вкус.
На мой скромный взгляд яйцо излишне уплотняет фарш.