Сувлаки из курицы « суточные» по-московски

Сувлаки, напомню, это такие маленькие «шашлычки» из говядины, или свинины, которые традиционно готовятся на деревянных шпажках, обжариваются на открытом огне и подаются с различными соусами, салатами на свежей лепешке, играющей роль съедобной тарелки. Но это базовый вариант. Существует множество рецептов, и соответствующего оформления блюда: от ресторанной сервировки, до «шаурмы».
Я рискну предложит свое «рассуждение на тему».

Итак:
1. Прежде всего нам понадобится охлажденная куриная грудка. Ее мы нарежем кубиком. Размером, приблизительно с кусок пиленого сахара (кто рожден в СССР, помнит), то есть где-то 2х2 сантиметра.
2. Уложим в миску, и будем собирать специи для маринада. Их можно взять любые – на ваш вкус, которые как вы считаете лучше всего подходят к курице. У меня есть тоже традиционный набор специй, но в данном случае я от него отойду. Беру не только традиционные черные молотый перец куркуму и красную паприку, но и сушеные орегано, и – ВНИМАНИЕ – щепотку, совсем чуть-чуть розмарина.
3. Кроме специй используем репчатый лук. Половинку среднего размера головки нарубим мелким кубиком и добавим к курице.
4. Хитрость. Лук следует слегка присыпать сахаром, и полить чем-то кислым. Традиционно это лимонный сок, но я для себя выяснил, что шестипроцентный яблочный уксус в количестве десертной ложки, как-бы даже и не лучше.
5. Добавим специи, все перемешаем и, уже традиционно добавим соевый соус (одну-две столовые ложки), еще раз перемешаем и зафиксируем аромат с помощью растительного масла (две-три столовые ложки). В данном случае масло рекомендую оливковое – оно даст некий занятный привкус. Но и подсолнечное неплохо. Смотрите сами.
5. Отправляем замаринованную курицу в холодильник на сутки. Я не оговорился. Поэтому мариновать лучше вечером, весь процесс займет не более 10 минут, и не слишком вас утомит.
6. В процессе нарезки курицы на кубики прикидываем, сколько нам понадобится «вертелов». У меня, обычно, идет пять кусочков мяса на один «штык». А у вас – по желанию. Необходимое количество палочек замачиваем так же с вечера. Если в рецепте (любом, где они используются как как шампуры при термической обработке мяса) сказано, что достаточно 15-30 минут – не верьте, горят за милую душу). Хотя бы часа два. Ночь – с гарантией. Только в холодильник убирать не надо.
7. Через сутки, когда приступаем к готовке, разогреваем духовку до 180-200 градусов, протираем наши шампуры от воды нанизываем на них кусочки курицы, укладываем на противень, покрытый пекарской бумагой и отправляем в духовку. Запекаем приблизительно пять минут (приглядывая, когда образуется румяная корочка), затем аккуратно переворачиваем и запекаем еще пять минут. Выключаем огонь, вынимаем наши сувлаки из духовки и подаем к столу. Гарнир хорош любой: от салата и риса, до цветной капусты и гречневой каши. Но у меня свой вариант.

8. Отварим несколько картофелин в мундире, предварительно тщательно очистив их с содой с помощью щетки для овощей. Можно сделать это заранее, картофель не должен быть горячим.
9. Когда сувлаки отправили в духовку, тогда же маринад с луком отправляем на сковороду. Обжариваем на среднем огне, помешивая.
10. Между делом разрезаем картофель на половинки, или четвертинки.
11. Перевернув сувлаки на другой бочок добавляем к луку картофель. Обжариваем со всех сторон, чтобы ему было красиво.
12. При правильном ритме «шашлычки» из духовки и картофель со сковороды будут готовы одновременно.
13. Подаем их одновременно, посыпав рубленной зеленью. Также, как сопутствующее блюдо, не помешает легкий овощной салат.

Как-то так

Отредактировано А.Ч. (21.09.2021 17:17:18)

А у нас банки с помидорами... ))))))))

Два из трех
(ЭПМ)

Когда приходит время сбора урожая, приходит и время использования даров природы. Потребление в чистом виде, а также сушка, варка варенья, заморозка и прочее…
Яблоки, конечно, хороши и просто так. И полезны. Но можно легко и непринужденно сделать приятное себе, или человеку, который рядом.
1. Возьмем три яблока.
2. В кастрюле, в четырех стаканах воды растворим столовую ложку сахара. Поставим на огонь.
3. Пока «сироп» доходит до кипения разрежем яблоки на четвертинки и вырежем сердцевину.
4. Уложим «полумесяцы» яблок на тарелку, аккуратно посыплем каждый кусочек сахаром и корицей (по вкусу) и отправим в микроволновку на три- четыре минуты. И пусть там же остывает.
5. В закипевшую воду бросаем сердцевинки яблок и через пять минут (по желанию) подсушенные корочки одного апельсина и один-два бутончика гвоздики. Варим еще пять минут. Оставляем остывать до желаемой температуры. Процеживаем и употребляем.
6. А запеченные в микроволновке яблоки можно съесть просто так, или, например, с мороженым.

Как-то так

Это уже не ЭПМ 

Пожарские котлеты

Все мы помним строки Пушкина из письма к Соболевскому:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке.
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке.

Со времени написания этих строк прошло уже два столетия, и за это время люди занимающиеся кулинарией на различных уровнях: от домашнего, до профессионального сломали немало копий высказывая свое мнение о том, как же были приготовлены те самые котлеты, которые так усладили желудок Александра нашего Сергеича, что он не просто упомянул о них в своих рифмованных строках, а именно рекомендовал.
Рецептов действительно множество. Я, не вступая в споры, замечу лишь, что по моему скромному мнению, аутентичных котлет приготовить не удастся никому, по той простой причине, что курочка, отдавшая свою жизнь за обед поэта, была принесена в жертву около 1826 года. Мы не знаем какой породы и возраста она была, какой пищей была вскормлена, какие части ее тушки пошли на блюдо, какие приправы использовались при приготовлении. А сейчас и куры не те, и экология не та….
Поэтому я просто предлагаю вашему вниманию мой вариант фантазии на заданную тему. Пишу с полной раскладкой, чего обычно не делаю в наших беседах. Но уж рецепт, таки рецепт.

Итак:

На 4 крупных котлеты нам понадобятся:
200 гр. филе куриной грудки.
200 гр. филе куриного бедра.
100 гр. слегка подсохшего белого хлеба без корочки
100 мл охлаждённых сливок 10% жирности
75 гр. размягченного сливочного масла
2 подсохшие горбушки белого батона для панировки.
Небольшое количество топленого коровьего или растительного масла.
Соль, сахар, черный перец, мускатный орех – по вкусу.

1. Куски белого хлеба без корки замочите в сливках.
2. Ножом нарубите филе и грудку курицы в мелкий фарш. Перемешайте. Оставьте отдохнуть на доске, прикрыв тарелкой, чтобы фарш не заветрился.
3. Замоченный хлеб смешайте с размягченным маслом и тщательно перемешайте с помощью вилки, пока хлеб и масло окончательно не «поженятся» и не приобретут консистенцию творожной пасты. Посолите по вкусу, добавьте по щепотке черного перца и мускатного ореха. Для усиления вкуса можно насыпать половинку чайной ложки сахара. Еще раз все тщательно перемешайте.
4. В миске смешайте хлебно-масляную массу с фаршем. Тщательно вымешайте вилкой и отправьте на холод/в холодильник на полчаса.
5. Приготовьте панировку. Вариант 1: Сильно подсохшие горбушки, или другие сухари истолките в ступке. Вариант 2. Заранее замороженный с вечера хлеб натрите на терке, или мелко изрубите ножом.
Получившиеся панировочные сухари подсушите на толстостенной сковороде при небольшом нагреве минут 20.
6. Достаньте миску с фаршем из холодильника и ребром ладони наметьте крестообразный раздел – так вы отмерите массу будущих котлет. Смочив руки водой сформируйте котлеты, щедро обваляйте в сухарях, распределив на доске, отправьте в морозильный шкаф на полчаса.
7. Обжарьте заморозившиеся котлеты в горячем масле не более 2-х минут с каждой стороны. Подготовленные котлеты выложите на противень, покрытый пекарской бумагой, и запекайте в духовке сначала 10 минут при 180, а затем 20 минут при 150 градусах.

8. Подавайте с зеленью и легким гарниром.

Как-то так

Отредактировано А.Ч. (14.01.2023 11:58:18)