Лучше скушать «Оливья…»
Сколько кулинаров, поваров, хозяек и хозяев, столько и рецептов данного салата. Начиная от заправки, и заканчивая смесью ингредиентов и самим названием. Лично я помню варианты: «Столичный», «Мясной», «Праздничный», «Зимний», «Куриный» (ага, и такой!) и т.д. и т.п.
И все –вкусные. И все особые, семейные, свои…
Но все, тем не менее, делают легкий «книксен» в сторону того самого Люсьена Оливье, ЧТО БЫЛ ШЕФ-ПОВАРОМ РЕСТОРАНА «Эрмитаж». В Москве.
«Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им салатом Оливье, без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.»
В.А. Гиляровский «Москва и москвичи»
А вот тут услышал я высказывание одного повара, которое мне очень понравилось, и весьма «зашло»:
- Я делаю, - сказал он, - Мое Оливье. Просто – мое. Когда я его делаю, то знаю, что это Оливье.
И мне слова его показались замечательными.
Вот и я рискну предложить свой рецепт.
Возьмем:
5 отварных картофелин.
1 отварную морковь.
2 столовых ложки консервированного горошка.
100 грамм зеленых оливок без косточек.
5 отварных яиц.
4 соленых огурца.
5 маринованных шампиньонов.
50 грамм докторской колбасы.
50 грамм копченой грудинки.
50 грамм отварного «субпродукта» (сердце, печень, желудок)
100 грамм отварного мяса в бульонном варианте (телятины – хорошо!)
Майонеза – по вкусу!
Нарубить размером с горошек и заправить.
Можно есть!
Отредактировано А.Ч. (03.01.2022 16:09:03)
