Окрошка по-московски адаптированная.

Окрошка, как привыкло считать большинство почтенных обывателей, это холодное блюдо, состоящее из овощей, зелени, какой-нибудь мясной, или рыбной составляющей (заранее отварной, или иным образом доведенной до состояния готовности к употреблению), и щедро политое квасом. Темным, питьевым. Заправленное (по желанию) рубленным отварным яйцом и сметаной.
Так-то оно так. Но есть нюансы. Предлагаю собственный вариант. На две порции.

Нам понадобятся:
2 отварных яйца;
Несколько веточек укропа и петрушки (варьируется по желанию готовящего);
1 ствол зеленого лука;
1 крупная отварная картофелина (лучше молодая);
1 корневой зеленый салат, (или один свежий огурец без кожуры);
½ стебля сельдерея (лучше из сердцевины);
100 грамм докторской колбасы;
200-250 грамм белого кваса;
¼ чайной ложки белого хрена (покупного, из банки);
Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Итак, начинаем делать первую порцию. Все ингредиенты, соответственно, делим пополам:
1. Яйца разделяем на белок и желток.
2. Готовим пряную основу окрошки. Желток выкладываем в отдельную миску, добавляем очень мелко рубленные укроп, петрушку сельдерей и лук. Приправляем хреном, солью и перцем. Добавляем полстакана кваса (охлажденного). Тщательно, очень тщательно перемешиваем вилкой до тех пор, пока желток не превратится в «составляющую» - без намека на отдельные фракции. Отставляем в сторону.
3. Салат мелко рубим и укладываем на дно глубокой тарелки. (Если у вас огурцы, то мелким кубиком).Это первый слой.
4. Половину отварной картофелины режем также мелким кубиком и укладываем поверх салата.
5. Колбасу режем аналогично картофелю и укладываем поверх картофеля.
6. Яичный белок также мелко-мелко рубим и укладываем поверх колбасы.
7. Сверху укладываем пряную основу (половину от всей получившейся).
8. Все сооружение заливаем холодным квасом (пропорция – исключительно по желанию).
9. Тем же способом собираем и вторую тарелку.

А вот теперь можно и поесть. Когда за окном +32 – самое то.

Приятного аппетита!

Как-то так.

Паровые тефтельки курино-морковные

Как обычно, у меня в доме не переводится морковный жмых (жена сок очень обожает). На этом фоне предлагаю вниманию собеседников очередной весьма несложный рецепт.

Нам понабятся:
300 гр. куриного фарша (готового, так быстрее);
200 гр. морковного жмыха (или натертой на самой мелкой терке моркови);
Соль, сахар, молотый черный перец и ваши любимые специи – по вкусу.

В большой миске смешиваем куриный фарш и морковь. Добавляем специи. Кроме базовых соли, сахара и черного перца я использую сладкую паприку, куркуму, совсем чуть-чуть кардамона и тертого мускатного ореха. Тщательно вымешиваем вилкой и отправляем в холодильник на час. Затем извлекаем фарш из холодильника, делим на восемь частей, скатываем в шарики, которые укладываем в силиконовые формочки (как для маффинов). Убираем в холодильник еще на полчаса.
В большой кастрюле кипятим воду. На поверхность обычной, кондовой пароварки (низкая кастрюля с ручками и дырками в днище) ставим формочки, пароварку устанавливаем на кастрюлю с кипящей водой, накрываем крышкой, убавляем жар до среднего (чтоб вода бурлила, а не плевалась), накрываем крышкой и готовим полчаса.
Готовые тефтельки вынимаем из формы и подаем на стол посыпав любимой зеленью. На гарнир хорош рис.

Как-то так.

Долма в виноградных листьях Близко к классике

Кое-кто на Западе утверждает, что только фарш, завернутый в виноградные листья – настоящая долма. Ну, что же, рассмотрим данный вариант.

Нам понадобятся:
ДЛЯ НАЧИНКИ
450 гр. баранье-говяжьего фарша;
1 средняя луковица;
2 ст. ложки риса;
консервированные виноградные листья – необходимое количество;
зелень ассорти – большой пучок (на выходе – 80-100 гр.);
растительное масло, соевый соус, соль, специи.
ДЛЯ ЗАЛИВКИ
Остатки любой зелени и овощей: стволы укропа, петрушки, кинзы, верхушки от сладкого перца, обрезки моркови, репчатого лука, и один грибной бульонный кубик.

Итак:
1. Отварим крепкий овощной бульон. Для этого всю зелень и обрезки овощей зальем литром воды, доведем до кипения и будем варить 20 минут на медленном огне. Потом добавим бульонный кубик, размешаем и будем варить еще 10 минут. Для аромата можно тогда же бросить пару горошин душистого перца и лавровый лист (только лист по готовности не забудьте вытащить). Оставим упревать на остывающей плите под крышкой.
2. Рис отварим до полуготовности.
3 Приготовим смесь специй. Для этого на сухой сковороде подсушим по пол чайной ложки зиры, черного тмина и десяток горошин зеленого перца. Все специи перетрем в ступке, добавив чайную ложку молотой паприки.
4. Возьмем зелень (у меня – укроп, петрушка и зеленый лук), с укропа и петрушки оборвем листья – стволы нам не годятся – и очень мелко порубим вместе с луком.
5. Сделаем фарш. Мелко нарубим луковицу и обжарим до прозрачности слегка посолив и поперчив (черным молотым перцем). Смешаем фарш с луком, специями и рисом. Добавим десертную ложку холодной воды и соевый соус по вкусу, памятуя о том, что «соленость» в готовом фарше увеличится. Еще раз очень тщательно перемешаем. Прям очень тщательно. И уберем в холодильник на полчаса-час.
6. Виноградные листья аккуратно разберем (в банках они обычно скручены в подобие рулона), отделим бракованные, а качественные уложим в подходящую по размеру миску, зальем крутым кипятком и оставим минут на пять. Можно дольше, но не больше десяти. Затем аккуратно переложим листья в дуршлаг и дадим воде стечь.
7. Приступаем к сборке. Выбираем небольшие листья (большие разрезаем пополам, вдоль центральной прожилки), отрезаем черенки (если есть), листья кладем прожилками вверх, острием листа к себе. Ближе к верхней части на лист выкладываем небольшую «колбаску» фарша (приблизительно с две фаланги указательного пальца, но чуть потолще) и заворачиваем, как традиционный голубец – плотно скатывая к себе, и подворачивая края. Получаются этакие короткие «сигарки».
8. Готовые изделия укладываем в толстостенную сковороду. Укладываем плотно: «как пули в обойме, как карты в колоде». У меня получилось два слоя, и несколько штук сверху. (ПРИМЕЧАНИЕ: "некондиционными" листьями можно выстлать дно сковороды. После окончания приготовления блюда они становятся становятся вполне съедобными и даже вкусными сами по себе). Аккуратно заливаем теплым, можно даже и горячим, но не холодным и не кипящим бульоном. Заливаем так, чтобы долма была только слегка покрыта жидкостью – вровень. Сверху, для верности, чтобы  долма точно не расплывалась я кладу перевернутую мелкую тарелку и слегка придавливаю.
9. Ставим сковороду на плиту, на сильный огонь и внимательно следим: как только обозначится первое легкое бурление – убираем огонь до минимума и пусть долма сама готовится час-полтора.
10. Когда пройдет отмерянное время снимаем сковороду с огня, накрываем крышкой и даем постоять минут десять.
11. За это время приготовим соус. Нам понадобится кисломолочная основа: мацони, йогурт, или нечто подобное. У меня в этот раз была обычная десятипроцентная сметана. К основе добавляем мелко рубленную зелень, солим и перчим по вкусу, при желании выдавливаем зубчик чеснока. Перемешиваем.
12. Подаем долма к столу, макаем в соус и поедаем со свежей тандырной лепешкой.

Как-то так.

Отредактировано А.Ч. (24.09.2022 07:00:30)

Морские гады с дополнениями

Наверняка есть страны, континенты и местности где обильно произрастают в свежем, а также живом виде различного рода дары моря. В том числе всяческие гребешки, кальмары, осьминоги, мидии и прочие креветки. Кои по раздельности, или совместно оказываются периодически на столах у жителей вышеуказанных местностей, как части различного рода блюд. И вкусно, и полезно и «ан-масс» - недорого.
Увы, но прибой полноводной Москвы-реки данные морские вкусности выбрасывает, по преимуществу, в виде замороженном. В частности - в порционных пакетах с ласковым названием «Морской коктейль». Содержимое данного пакета являет собой произвольную пропорцию из вышеупомянутых жителей далеких вод. И хотя на упаковке традиционно указывается, что вес купленного товара составляет 400 грамм на пакет кубический, а «ледяная глазурь» не более 7 процентов от веса, на деле выясняется, что в клетке действительно слон. Поскольку мне лично после разморозки продукта никогда не удавалось выпросить у производителя больше 330 грамм итоговой массы. И чтобы компенсировать убыток желаемого, приходится использовать различного рода наполнители и хитрости. По сему предлагаю вашему вниманию очередной рецепт.

Итак, нам понадобятся:
Упаковка «Морского коктейля» (желающие и имеющие возможности могут использовать один ингредиент, например – гребешки, мидии очищенные, кольца кальмаров);
1 небольшая луковица;
1 небольшая, скорее мелкая морковь;
½ красного сладкого перца;
6-8 шляпок средних шампиньонов;
Растительное масло, соль, черный молотый перец, молотая паприка, молотая куркума, соевый соус.

1. Морских гадов размораживаем прямо в упаковке, отбрасываем на дуршлаг, даем воде стечь.
2. Морковь чистим и натираем на мелкой терке, или используем морковный жмых (2 столовые ложки с горкой).
3. Красный перец режем мелким кубиком.
4. Шляпки шампиньонов режем на шесть частей (четырьмя взмахами ножа, словно линуем клетки для «крестиков-ноликов»).
5. В глубокой миске соединяем дары моря с морковью, перцем и шампиньонами. Посыпаем паприкой и куркумой (по 1/2 чайной ложки, или чуть больше – по вкусу), можно добавить щепотку сахара. Перемешиваем. Добавляем 2 столовые ложки соевого соуса и 3 – растительного масла. Все еще раз тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник мариноваться. Хватит и пары часов, но лучше – ночь.
6. Когда приходит время готовки, то чистим и мелко режем луковицу, пассеруем ее на растительном масле посыпав слегка солью и черным перцем, затем добавляем маринованных с овощами гадов и, постоянно помешивая, обжариваем на сильном огне 5, максимум 7 минут.
7. Затем снимаем с огня и даем постоять под крышкой еще пару минут. При желании в этот момент можно посыпать блюдо рубленой зеленью и тертым сыром.
8. Теперь блюдо готово к употреблению. Хорошо оно и само по себе – в компании со свежим хлебом и овощным салатом, а также, как основа для чего-то вроде «средиземноморских спагетти», «ризотто с дарами моря», или «картофеля по-аргентински».

Как-то так.