У нас его в магазинах продают под названием "листовой салат".

Индейский лаваш

Лаваш (особенно тонкий), на мой скромный взгляд, одно из эпохальных кулинарных изобретений человечества. С его помощью многие блюда приобрели вариант «ленивых»: ачма, сабурани, хачапури, лазанья, рулеты десертные и закусочные, и так далее и тому подобное…
Я тоже частенько использую лаваш. Самый простой вариант: кусок какой-нибудь колбасы (или сосиска), ломтик сыра, веточка зелени – все завернуть в лаваш и прогреть в микроволновке, или на сухой сковороде. Все – перекус готов.
Но можно слегка усложнить процесс. Поверьте – оно того стоит.

Итак, нам понадобятся:
2-3 листа (в зависимости от площади) тонкого «армянского» лаваша;
400 – 450 гр. готового фарша из индейки;
1 средняя луковица;
1 -2 средних помидора;
1 яйцо;
50-70 гр. полутвердого сыра;
любимая зелень, соль, черный молотый перец, растительное масло.

1. Приготовим фарш. Для этого сначала очистим луковицу, разрежем на четыре части и обжарим (слегка посолив и поперчив) на сильном огне, на растительном масле,  так, чтобы бока луковицы явно «прижарились» (не до обугливания, конечно). Переложим луковицу в подходящую посуду и дадим остыть. В той же сковороде, добавив по необходимости растительного масла обжарим до готовности фарш. Его также можно слегка посолить. Еще я, для аромата, добавляю ½ чайной ложки сушеного базилика. Фаршу также даем остыть. Затем пропускаем ингредиенты через мясорубку в следующей последовательности: фарш, затем лук. Чтобы прочистить механизм мясорубки, и не потерять на его стенках драгоценные продукты, следом за луком я проворачиваю половину кусочка белого хлеба. Он вберет в себя все соки, и в фарше будет незаметен. А затем – тут уж моя личная хитрость – чтобы вытолкнуть хлеб я в мясорубку запускаю твердую жилку от капусты. Фарш тщательно перемешиваем, пробуем, если надо – подсаливаем, или добавляем немного соевого соуса (он в фарше лучше расходится).
2. Лаваш режем на квадраты 15Х15 см. По моему опыту – близкий к идеальному размер. В этом случае на стандартном противне умещаются 12 готовых изделий. Значит и квадратов нам понадобится 12.
3. Зелень (у меня: укроп, кинза, зеленый лук) мелко рубим. Лучше рубить все вместе – так появится новый «букет» аромата и вкуса. Помидор режем кружочками. Сыр – ломтиками стремящимися к квадрату.
4. Начинаем сборку. В середину лаваша кладем ломтик сыра, на него – щедрую щепотку зелени, по желанию слегка солим и перчим (совсем чуть-чуть), поверх – кружок помидора, и наконец – плоскую котлетку из фарша (его мы тоже предварительно поделили на 12 частей). Сворачиваем лаваш «конвертом»: лево-право-верх-низ, и укладываем на противень швом вниз, слегка приминая ладонью. Противень мы предварительно подготавливаем: выстилаем пекарской бумагой. Бумагу можно слегка смазать растительным масло, а можно этого и не делать – тут уж как вам опыт подсказывает. я так и вовсе использую силиконовый коврик.
5. Яйцо со щепоткой соли взбиваем венчиком, или вилкой и аккуратно смазываем наши конвертики. Примечание: по желанию, перед смазыванием, конвертики можно слегка присыпать молотой сладкой паприкой.
6. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут. Вынимаем противень из духовки, еще раз промазываем конвертики остатками взбитого яйца. Даем постоять минут пять и подаем к столу. В качестве «аранжировки» очень подойдет салат из свежей капусты.

Как-то так.

Отредактировано А.Ч. (17.10.2022 21:51:27)

Паровые тефтельки рыбно-морковные

Не далее как недавно я предлагал вниманию собеседников рецепт курино-морковных тефтелек. Сегодня же рискну обнародовать небольшую вариацию на ту же тему.

Итак, нам понадобятся:
200 гр. отварного филе рыбы (у меня исходными были свежезамороженные тушки минтая);
200 гр. морковного жмыха (или натертой на самой мелкой терке моркови);
1 небольшая луковица;
Соль, сахар, молотая сладкая паприка, черный перец и ваши любимые специи – по вкусу.
1. Рыбу чистим, освобождаем от плавников и хвоста и маринуем в небольшой кастрюльке в сухих специях (у меня – базилик, соль, молотый черный перец, лавровый лист) и небольшом количестве растительного масла в течение часа. Затем заливаем небольшим количеством кипятка (чтобы рыба только покрылась) и отвариваем/припускаем на среднем огне в течение 10 минут. Остужаем.
2. Небольшую луковицу мелко режем и слегка обжариваем/пассеруем до прозрачности, слегка посыпав солью и перцем. Также остужаем.
3. Рыбу избавляем от костей и смешиваем в миске с морковным жмыхом и луком. Добавляем специи. Кроме соли и сахара я использую сладкую паприку и совсем чуть-чуть тертого мускатного ореха. Тщательно вымешиваем фарш вилкой и отправляем в холодильник на час. Затем извлекаем фарш из холодильника, делим на шесть частей, скатываем в шарики, которые укладываем в силиконовые формочки (как для маффинов). Убираем в холодильник еще на полчаса.
4. В большой кастрюле кипятим воду. На поверхность обычной, кондовой пароварки (низкая кастрюля с ручками и дырками в днище) ставим формочки, пароварку устанавливаем на кастрюлю с кипящей водой, накрываем крышкой, убавляем жар до среднего (чтоб вода бурлила, но не «плевалась»), накрываем крышкой и готовим пятнадцать минут.
Готовые тефтельки вынимаем из формы и подаем на стол. К ним хорош будет сметанный соус, или белый мучной. На гарнир подойдет жареный картофель.

Как-то так.

Отредактировано А.Ч. (03.10.2022 21:05:43)

Прошу прощения - отвлекся. Дописал.

Это я для быстроты и уверенности. Но можно и не отваривать. Тогда на пару нужно подольше подержать.

Морские гады с дополнениями

Наверняка есть страны, континенты и местности где обильно произрастают в свежем, а также живом виде различного рода дары моря. В том числе всяческие гребешки, кальмары, осьминоги, мидии и прочие креветки. Кои по раздельности, или совместно оказываются периодически на столах у жителей вышеуказанных местностей, как части различного рода блюд. И вкусно, и полезно и «ан-масс» - недорого.
Увы, но прибой полноводной Москвы-реки данные морские вкусности выбрасывает, по преимуществу, в виде замороженном. В частности - в порционных пакетах с ласковым названием «Морской коктейль». Содержимое данного пакета являет собой произвольную пропорцию из вышеупомянутых жителей далеких вод. И хотя на упаковке традиционно указывается, что вес купленного товара составляет 400 грамм на пакет кубический, а «ледяная глазурь» не более 7 процентов от веса, на деле выясняется, что в клетке действительно слон. Поскольку мне лично после разморозки продукта никогда не удавалось выпросить у производителя больше 330 грамм итоговой массы. И чтобы компенсировать убыток желаемого, приходится использовать различного рода наполнители и хитрости. По сему предлагаю вашему вниманию очередной рецепт.

Итак, нам понадобятся:
Упаковка «Морского коктейля» (желающие и имеющие возможности могут использовать один ингредиент, например – гребешки, мидии очищенные, кольца кальмаров);
1 небольшая луковица;
1 небольшая, скорее мелкая морковь;
½ красного сладкого перца;
6-8 шляпок средних шампиньонов;
Растительное масло, соль, черный молотый перец, молотая паприка, молотая куркума, соевый соус.

1. Морских гадов размораживаем прямо в упаковке, отбрасываем на дуршлаг, даем воде стечь.
2. Морковь чистим и натираем на мелкой терке, или используем морковный жмых (2 столовые ложки с горкой).
3. Красный перец режем мелким кубиком.
4. Шляпки шампиньонов режем на шесть частей (четырьмя взмахами ножа, словно линуем клетки для «крестиков-ноликов»).
5. В глубокой миске соединяем дары моря с морковью, перцем и шампиньонами. Посыпаем паприкой и куркумой (по 1/2 чайной ложки, или чуть больше – по вкусу), можно добавить щепотку сахара. Перемешиваем. Добавляем 2 столовые ложки соевого соуса и 3 – растительного масла. Все еще раз тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник мариноваться. Хватит и пары часов, но лучше – ночь.
6. Когда приходит время готовки, то чистим и мелко режем луковицу, пассеруем ее на растительном масле посыпав слегка солью и черным перцем, затем добавляем маринованных с овощами гадов и, постоянно помешивая, обжариваем на сильном огне 5, максимум 7 минут.
7. Затем снимаем с огня и даем постоять под крышкой еще пару минут. При желании в этот момент можно посыпать блюдо рубленой зеленью и тертым сыром.
8. Теперь блюдо готово к употреблению. Хорошо оно и само по себе – в компании со свежим хлебом и овощным салатом, а также, как основа для чего-то вроде «средиземноморских спагетти», «ризотто с дарами моря», или «картофеля по-аргентински».

Как-то так.

Баклажаны «гарам масала»

Общеизвестно, что гарам масала («жаркая приправа») – это смесь различных специй, применяемая в восточной кухне. Как и у всякого древнего рецепта у гарам масала не существует «эталонного» состава и пропорции. Проще сказать какой пряности вы в ней не встретите. Я, пожалуй, рискну указать на семена укропа. Впрочем - и в том не поручусь. Однако, больше дела – меньше слов. Решил и я соорудить некоторое: «рассуждение по поводу гарам масала». Для этого я беру в равных пропорциях (по ¼ чайной ложки):
черный тмин (в зернах);
кумин/зиру (в семенах);
кориандр (в зернах);
зеленый перец (горошком);
хилбу/пажитник (в зернах);
корицу (молотую);
куркуму (молотую);
сладкую паприку (молотую);
кардамон (молотый);
кроме того – 1 крупный лавровый лист, 5-6 бутонов гвоздики и мускатный орех.

Все специи, что в зернах и семенах и лавровый лист (удалив из последнего центральную прожилку и мелко поломав) прогреваю на сухой сковороде пока от специй не пойдет легкий аромат (ни в коем случае не поджариваю). Ссыпаю в ступку перемешиваю, и тщательно перетираю до однородности (критерий готовности – когда в смеси нельзя выделить фрагменты лаврового листа). Добавляю молотые ингредиенты, натираю в смесь немного (по вкусу) мускатного ореха и вновь все перемешиваю еще раз тщательно перетираю. Гарам масала «по моему» готов. Пора переходить к собственно блюду.

Нам понадобятся:
3-4 небольших баклажана размером примерно с ладонь (сантиметров 15-18),
300 гр. говяжьего фарша;
1 средняя луковица;
1 свежий помидор;
1 пучок петрушки;
50-70 гр. нетвердого сыра*;
1 зубчик чеснока*;
растительное масло, соль, черный молотый перец, соевый соус.
--------------------------------------------
* - по желанию

1. Баклажаны моем, избавляем от хвостиков (но не обрезаем кончики), режем вдоль, вычищаем сердцевину. Получившиеся «лодочки» и вынутую часть баклажанов замачиваем в подсоленной холодной воде на 1 час.  Вынимаем, промываем от соли и обсушиваем.
2. Пока баклажаны «отдыхают» луковицу чистим и рубим мелким кубиком. У петрушки отделяем листья от стеблей. И стебли, и листья мелко рубим, но – по отдельности.
3. В сковороде разогреваем растительное масло, и слегка обжариваем «лодочки» выемкой вниз – так, чтобы на кромке образовалась румяная корочка. Выкладываем баклажаны на противень.
4. Лук пассеруем на той же сковороде (долив масла), слегка посолив и поперчив. К луку добавляем фарш, и обжариваем на небольшом огне, помешивая. Затем к фаршу добавляем мелко рубленую сердцевину баклажанов. Баклажаны любят масло – поэтому (возможно) придется его еще немного добавить. Продолжаем обжаривать. Когда баклажаны дадут сок – отправляем в сковороду рубленные стебли петрушки и щедро добавляем столовую ложку гарам масала. Приправляем тремя столовыми ложками соевого соуса. Перемешиваем, и тушим под крышкой до готовности. Снимаем сковороду с плиты.
4.1. Небольшое «лирическое отступление». Я большой любитель чеснока, особенно в блюдах восточной кухни, но в данном, именно в данном случае, я предпочитаю обойтись без него. Неосторожное обращение с количеством и способом обработки этого растения может привести к «огрублению» общего ароматического впечатления от блюда. Впрочем, решать вам – можно и добавить мелко порубленный зубчик.
5. Помидор надрезаем крестообразно, ошпариваем, мелко нарезаем и смешиваем с содержимым сковороды. Туда же отправляем рубленную петрушку. Тщательно перемешиваем.
5.1. Еще одно отступление. Кинзу - как зелень - я также часто использую при приготовлении различных блюд. Но в данном случае – воздержусь, как и в истории с чесноком. Вы же вольны заменить ею петрушку, или использовать оба вида зелени. Или иную травку. Например – эстрагон, базилик и пр. На ваше усмотрение.
6. Наполняем лодочки фаршем. Как «вишенку на торте» можно использовать сыр. Тогда его нарезаем на продольные полоски (по количеству «лодочек») и укладываем поверх фарша, слегка «втопив» в него.
7. Отправляем в духовку на 20-25 мин при температуре 180 градусов.
8. Подаем как самостоятельное блюдо. Впрочем, можно подать на гарнир печеный картофель. Для сытости.

Как-то так

Отредактировано А.Ч. (18.10.2022 07:24:08)