Суп-пюре «Поздняя осень».

Вот и осень подходит к своему финалу. На небе серые тучи, на лужах по утрам лед, редко какой листок задержался на обнаженном дереве. А душа хочет чего-то большого, светлого…
Потому, не откладывая в долгий ящик, предлагаю уважаемым собеседникам рассуждение по поводу вариаций на тему супа-пюре горохового.

Вариант 1. Суп-пюре гороховый без мяса.
Нам понадобятся:
1 стакан колотого гороха;
1 – 1,2 литра воды;
1 средняя луковица;
1 небольшой кабачок (грамм на 300); (вместо кабачка при желании можно использовать тыкву. Или репу. Но их лучше тушить отдельно от лука и моркови – из-за твердости).
растительное масло, соль, сахар, черный молотый перец, молотая сладкая паприка, мускатный орех, лавровый лист, грибной бульонный кубик;
зелень – для украшения.
1. Горох тщательно промыть и замочить часа на 4 (лучше – на ночь).
2. Горох поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения тщательно снимая пену, убавить огонь до ниже среднего и варить, периодически помешивая в течение получаса.
3. За это время луковицу, морковь и кабачок очистить, лук и кабачок нарубить средним кубиком, морковь натереть на терке.
4. На сковороде, на растительном масле обжарить лук и морковь слегка посолив и поперчив. Можно добавить щепотку сахара – морковь это любит. В ту же сковороду положить кабачок, овощи перемешать, потушить под крышкой еще минут пять.
5. Добавить овощную зажарку к гороху, перемешать, положить бульонный кубик, крупный лавровый лист и варить еще 10 минут.
6. Готовый суп снять с плиты, вынуть лавровый лист, горох с овощами пробить с помощью блендера, добавить ½ чайной ложки сладкой паприки, щепотку тертого мускатного ореха, перемешать и дать настояться под крышкой еще 10 минут.
7. За это время нарубить любимую зелень для украшения и дополнительно вкуса. Я в данном случае использую обычный зеленый лук (он, кстати, как раз дал урожай на окне).
8. Налить суп в глубокую тарелку и посыпать зеленью. Подавать с пшеничными сухариками.
Примечание. В качестве украшения и создания дополнительного вкуса можно использовать иные ингредиенты. Например:
а) шляпки от 3-4 шампиньонов (нарубить мелким кубиком и хорошенько обжарить на растительном масле посолив, и посыпав сухим укропом);
б) сладкий болгарский перец (любого цвета по вашему желанию, также мелко нарубить и обжарить);
в) 1-2 столовые ложки консервированного зеленого горошка (обжарить на растительном, или смеси растительного и сливочного масла).
Эти дополнительные украшения можно использовать и по-отдельности, и вместе. Выложив в тарелку с супом сверху, вместе с зеленью.

Вариант 2. Суп-пюре гороховый с копченостями.
1. Дополнительно к первому варианту нам понадобится кусок копченых свиных ребер, с которых следует срезать мясо, а из кости сварить бульон. Для этого кость следует промыть, залить водой (1,2 литра), положить четвертинку луковицы, небольшой кусок моркови, «букет гарни» (ножки от зелени, что найдутся в холодильнике), довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой в течение 40 минут. Бульон процедить, положить горох и далее варить по первому варианту.
2. Мясо от ребрышек (должно получиться грамм 200) мелко нарезать и обжарить на сковороде. В данном случае паприку и мускатный орех следует добавить не к суповой основе, а к мясу. Затем уже готовый суп снять с плиты, вынуть лавровый лист, горох с овощами пробить с помощью блендера, добавить обжаренное мясо, перемешать и дать настояться под крышкой.
3. В данном случае при подаче я использую исключительно зеленый лук.
Примечание 2. Вместо свиных ребрышек можно использовать копченую курицу, индейку или гуся.

Как-то так.

Заливной пирог в ассортименте.

Вариантов заливных пирогов превеликое множество. При использовании одних ингредиентов будет вам «спанакопита», а заменишь их на вовсе другие – и получишь «жабу в норке».
Однако при всем многообразии рецептов сводятся они в итоге к одному: в любом случае потребуется более-менее жидкое тесто, и какая-нибудь начинка.
Предлагаю вашему вниманию самый простой рецепт постного заливного пирога с тремя различными начинками для оного.
При всей простоте рецепта двумя (на мой взгляд – необходимыми) условиями являются знакомая плита и привычная форма для запекания. У меня старая, добрая, электрическая (со своими мелкими «закидонами» из-за возраста) плита, и круглая силиконовая форма диаметром 25 и высотой 6 см.

При таком размере формы для базового рецепта теста нам понадобятся:
Вода - 250-270 гр. (неполный мерный стакан);
Мука пшеничная – 200 гр.;
Сахар – 1 чайная ложка;
Соль – ½ чайной ложки;
Дрожжи быстрорастворимые – 1 чайная ложка;
Растительное масло – 3 десертные ложки.

Просеянную муку смешать с сахаром солью и дрожжами, добавить теплой воды и масла, тщательно перемешать, накрыть полотенцем и дать подойти полчаса.
Начинку желательно приготовить заранее, чтобы та успела остыть.

№1 Начинка с капустой и луком.
Среднего размера луковицу очистить, нарубить мелким кубиком. Белокочанную капусту (300-350 гр.) мелко нашинковать, обжарить на растительном масле вместе с луком. По вкусу посолить, поперчить (черным молотым перцем), добавить чайную ложку сахара. Тушить на медленном огне до готовности. Остудить.

№2 Начинка с шампиньонами и луком.
Среднего размера луковицу очистить, нарубить мелким кубиком. Шампиньоны (400 гр.) нарубить соломкой. Лук обжарить на растительном масле до легкой зажаристости слегка поперчив, добавить грибы, перемешать, и жарить на среднем огне минут пять. В конце приготовления посолить по вкусу, добавить чайную ложку сушеной зелени укропа, еще раз тщательно перемешать. Остудить.

№3 Начинка из картофеля с луком.
Три средние картофелины отварить в мундире. Крупную луковицу очистить, нарубить средним кубиком и обжарить на растительном масле до коричневой корочки, слегка поперчив. Остудить.

Соберем пирог.
1. В форму для запекания смазанную растительным маслом вылить половину (у меня получается чуть больше) теста, и аккуратно, по возможности ровно, выложить начинку. Для третьего варианта картофель следует очистить, нарезать кружочками и выложить в форму одним слоем. Слегка посыпать картофель сушеным базиликом. Поверх картофеля выложить жареный лук, стараясь заполнять пустоты между кружочками картофеля.
2. Поверх начинки вылить оставшееся тесто, аккуратно разровнять вилкой, или ложкой (как кому удобно).
3. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов 30-35 минут, периодически заглядывая в духовку и при необходимости вращая форму, если будет сильнее припекаться с одной стороны. Готовый пирог вынуть из духовки и дать остыть прямо в форме, накрыв полотенцем. Вынуть из формы и подавать как готовое блюдо.

P.S. А теперь несколько нюансов.
Для того, чтобы придать тесту в каждом из вариантов свою «особенность» на этапе смешивания сухих ингредиентов я дополнительно добавляю:
1) в тесто для капустного пирога 1 чайную ложку молотой сладкой паприки;
2) в тесто для грибного вместо соли - ½ растертого грибного бульонного кубика;
3) в тесто для картофельного ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха, и ¼ чайной ложки молотого белого перца.

P.P.S. На фото – вариант №1. Постный заливной пирог с капустной начинкой.

Как-то так.

Тофулеты «Накануне».

   У православных празднование Нового года приходится аккурат на завершающую часть Рождественского поста. Поэтому и блюда на праздничном столе соответствующие. Не мудрствуя лукаво предлагаю вниманию уважаемых собеседников мой вариант известного рецепта закуски на основе стандартных крабовых палочек.

Нам понадобятся:
Крабовые палочки – 4 шт.;
Сыр «Тофу» классический – 100 гр.;
Майонез постный – 1 десертная ложка;
Приправы: сушеный базилик, сушеный укроп, молотый пажитник (хилба), молотая сладкая паприка;
Зеленый лук – для украшения.

   Это блюдо лучше готовить с вечера перед праздничным днем. Отсюда и название. Главное условие - крабовые палочки выбираем такие, которые легко разворачиваются в полотно. Сыр нарезаем мелким кубиком, а затем дополнительно тщательно давим вилкой. Укладываем получившуюся массу в подходящую посуду, добавляем майонез и тщательно перемешиваем. Разворачиваем крабовые палочки. Сырно-майонезную массу визуально делим на четыре части и ровным слоем покрываем палочки. Сверху каждую заготовку посыпаем своей приправой: одну базиликом, другую укропом, третью паприкой, четвертую пажитником. Пажитник, на мой скромный взгляд, тут особенно хорош – придает ореховый оттенок. Аккуратно сворачиваем рулеты, укладываем на тарелку, закрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник до времени подачи (на ночь – как минимум).
Перед подачей рулеты нарезаем на три части поперек и подаем на листьях салата, лентах китайской капусты или на иной зелени по вашему вкусу, украсив мелко рубленным зеленым луком.

Как-то так.

Отредактировано А.Ч. (14.01.2023 19:57:49)

Будет вкусно. Можно, при возможности, взять несколько сортов - будет ассорти. Или также как в моем случае воспользоваться различными приправами.

Утиная грудка с апельсиновым соусом.

   Продолжаем есть утку.
   Яблоко, морковь и айву, что не поместились внутрь утки, разогреем в той же сковороде, в которой они обжаривались (мы же их спрятали накануне в холодильник) добавив столовую ложку утиного жира. Выжмем сок из одного крупного апельсина (с помощью ручной соковыжималки для цитрусовых). Сок и мякоть (удалив возможные косточки) прогреем в сковороде со щепоткой мускатного ореха и половиной чайной ложки сладкой паприки постоянно помешивая. Пусть соус упреет наполовину.
   Отделим от утки одну грудку с кожей. Кожу снимем и нарежем соломкой. (Я знаю: «кожа – канцерогены!», «кожа – вредно!». Но ведь вкусно же, елки-палки! Эрго - иногда можно и позволить.). Филе грудки – ломтиками. На порционную тарелку выложим ломтики грудки, обрамив соломкой из кожи. В центр посуды выложим подтушенные яблоко, айву и морковь. По кругу нанесем апельсиновый соус.
   И можно подавать к столу. Получается изящное и полезное блюдо на две персоны.

   Как-то так.