Увы, ничего не могу подсказать. Выпечка не мое.

Суп-пюре «Поздняя осень».

Вот и осень подходит к своему финалу. На небе серые тучи, на лужах по утрам лед, редко какой листок задержался на обнаженном дереве. А душа хочет чего-то большого, светлого…
Потому, не откладывая в долгий ящик, предлагаю уважаемым собеседникам рассуждение по поводу вариаций на тему супа-пюре горохового.

Вариант 1. Суп-пюре гороховый без мяса.
Нам понадобятся:
1 стакан колотого гороха;
1 – 1,2 литра воды;
1 средняя луковица;
1 небольшой кабачок (грамм на 300); (вместо кабачка при желании можно использовать тыкву. Или репу. Но их лучше тушить отдельно от лука и моркови – из-за твердости).
растительное масло, соль, сахар, черный молотый перец, молотая сладкая паприка, мускатный орех, лавровый лист, грибной бульонный кубик;
зелень – для украшения.
1. Горох тщательно промыть и замочить часа на 4 (лучше – на ночь).
2. Горох поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения тщательно снимая пену, убавить огонь до ниже среднего и варить, периодически помешивая в течение получаса.
3. За это время луковицу, морковь и кабачок очистить, лук и кабачок нарубить средним кубиком, морковь натереть на терке.
4. На сковороде, на растительном масле обжарить лук и морковь слегка посолив и поперчив. Можно добавить щепотку сахара – морковь это любит. В ту же сковороду положить кабачок, овощи перемешать, потушить под крышкой еще минут пять.
5. Добавить овощную зажарку к гороху, перемешать, положить бульонный кубик, крупный лавровый лист и варить еще 10 минут.
6. Готовый суп снять с плиты, вынуть лавровый лист, горох с овощами пробить с помощью блендера, добавить ½ чайной ложки сладкой паприки, щепотку тертого мускатного ореха, перемешать и дать настояться под крышкой еще 10 минут.
7. За это время нарубить любимую зелень для украшения и дополнительно вкуса. Я в данном случае использую обычный зеленый лук (он, кстати, как раз дал урожай на окне).
8. Налить суп в глубокую тарелку и посыпать зеленью. Подавать с пшеничными сухариками.
Примечание. В качестве украшения и создания дополнительного вкуса можно использовать иные ингредиенты. Например:
а) шляпки от 3-4 шампиньонов (нарубить мелким кубиком и хорошенько обжарить на растительном масле посолив, и посыпав сухим укропом);
б) сладкий болгарский перец (любого цвета по вашему желанию, также мелко нарубить и обжарить);
в) 1-2 столовые ложки консервированного зеленого горошка (обжарить на растительном, или смеси растительного и сливочного масла).
Эти дополнительные украшения можно использовать и по-отдельности, и вместе. Выложив в тарелку с супом сверху, вместе с зеленью.

Вариант 2. Суп-пюре гороховый с копченостями.
1. Дополнительно к первому варианту нам понадобится кусок копченых свиных ребер, с которых следует срезать мясо, а из кости сварить бульон. Для этого кость следует промыть, залить водой (1,2 литра), положить четвертинку луковицы, небольшой кусок моркови, «букет гарни» (ножки от зелени, что найдутся в холодильнике), довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой в течение 40 минут. Бульон процедить, положить горох и далее варить по первому варианту.
2. Мясо от ребрышек (должно получиться грамм 200) мелко нарезать и обжарить на сковороде. В данном случае паприку и мускатный орех следует добавить не к суповой основе, а к мясу. Затем уже готовый суп снять с плиты, вынуть лавровый лист, горох с овощами пробить с помощью блендера, добавить обжаренное мясо, перемешать и дать настояться под крышкой.
3. В данном случае при подаче я использую исключительно зеленый лук.
Примечание 2. Вместо свиных ребрышек можно использовать копченую курицу, индейку или гуся.

Как-то так.

Заливной сюрприз.

Заливная рыба, это не гадость, а частый атрибут праздничного стола. В том числе и новогоднего. Вариантов этого несложного блюда немало, но разнятся они – по большей части – сортом используемой рыбы/морепродуктов, составом желе и способом сервировки и подачи. Не отстаю от традиции и я. Своеобычно, и рыба и желирующая смесь делаются с расчетом на конкретную форму и с некоторым запасом – чтобы блюдо смотрелось «богато», а не из серии: «А под лимоном вы смотрели?». В этот раз заливное я готовил в порционных формочках, и рыба разделилась поровну и улеглась математически точно. Аж самому приятно. А вот заливка осталась. Наваристая, ароматная. Ну не выливать же? И вот какая импровизация у меня получилась:

В порционную формочку кладем кусочек филе слабосоленой сельди, несколько кубиков отварной свеклы, щепотку рубленого зеленого лука, ломтик соленого огурца. Заливаем желирующей смесью остужаем до комнатной температуры, отправляем в холодильник для окончательно застывания. Вынимаем из формы и подаем к столу на подложке из свежего укропа, украсив зернами кукурузы.

Как-то так.

И это даже можно есть

Утка запеченная - «Сервелат».

   Это блюдо безусловно праздничное. Приготовление его стоит и времени и, что греха таить – денег. Но результат того стоит. Не пускаясь в дополнительные рассуждения перехожу прямо к рецепту.

   Прежде всего нам безусловно понадобится утка потрошеная – 1 шт. (у меня – 2, 4 кг).

А также

для маринада:
Апельсины средние – 2шт.;
Соевый соус – 150 мл.;
Пиво светлое – 500 мл.;
Имбирь – 5-6 пластинок корня толщиной около 0,3 см. каждая;
Чеснок очищенный – 4 зубчика;
Гвоздика – 6 бутонов;
Корица молотая – 2 чайных ложки;
Лавровый лист – 6-8 шт.;
Соль – 3 десертные ложки;
Сахар – 1 десертная ложка;
Вода питьевая – по потребности.

для начинки:
Яблоко крупное, зеленое, кислое – 1 шт.;
Айва крупная – 1шт.;
Морковь средняя – 1 шт.:
Масло сливочное – 30 гр.;
Масло растительное – 2 ст. ложки;
Корица молотая, сахар, кардамон молотый – по вкусу.

   Приступаем к приготовлению.
   Размороженную утку тщательно промываем, доощипываем насколько возможно (идеально у меня никогда не получается – терпения не хватает и микроскопа в хозяйстве нет) и укладываем в подходящую тару с расчетом того, что маринад должен будет накрыть утку практически полностью (только горбик спинки может выступать – но это не страшно). Кладем чеснок, имбирь, лавровый лист, сыпем соль, сахар, корицу, апельсины режем на четыре части, выжимаем рукой на утку сок, жмых с корочкой кладем туда же, наливаем пиво, за ним воду – до нужного уровня. Все слегка перемешиваем и взбалтываем, после чего прикрываем небольшим грузом (у меня – чугунная сковорода без ручки) и оставляем мариноваться. По уму – надо бы трое суток, но мне пришлось уложиться в двое с небольшим.

   Подготовленную таким образом утку отряхиваем от маринада (кусочков лаврового листа, бутонов гвоздики), тщательно осматриваем и второй раз доощипываем (в процессе маринования некоторые незамеченные корни перьев могу повылезти) и помещаем на противень, выстланный пекарской бумагой и фольгой. Внутрь кладем пару четвертинок апельсина из маринада и пару зубчиков чеснока оттуда же. Для лютого эстетства – фольгируем кончики крылышек и ножек (штука в данном случае бесполезная, но – понты, понты…) и отправляем утку в духовку, разогретую до 140 градусов на полтора – два часа. Строго говоря предпочтительнее утку лучше класть, когда духовка уже ощутимо начала разогреваться, не дожидаясь указанной температуры.

   Пока утка проходит часть пути к финалу – приготовим начинку. Яблоко и айву вымоем, морковь очистим. Фрукты нарежем на 8 частей (четвертинки, потом – пополам), морковь – на 12 (на четвертинки вдоль и трижды – поперек). В тонкостенной сковороде на смеси растительного и сливочного масел сначала в течение 10 минут постоянно помешивая обжариваем морковь, затем добавляем айву и не переставая помешивать обжариваем еще 5 минут, потом добавляем яблоки, сахар, корицу, кардамон – по вкусу, но не чрезмерно, и обжариваем, продолжая помешивать, еще 5 минут. Снимаем с огня, даем спокойно остыть, окончательно «пожениться».
По прошествии положенного времени утку вынимаем из духовки, освобождаем от апельсина и чеснока, что были внутри, аккуратно приподнимает и даем стечь лишнему жиру и соку. Перекладываем на другой противень в новую форму. Наполняем начинкой. Вся она не поместится, но поверьте - такая вкуснятина не пропадет и сама по себе. Возвращаем утку в духовку слегка полив ее же жиром и увеличив температуру до 180 градусов еще минут на 15-20. Пусть прижарится для красоты. Затем духовку выключаем и – не открывая – даем утке подостыть минут 20-30. Пусть станет ласково-теплой и насытится сама собой…
   После чего смело подаем блюдо на праздничный стол.

   Первыми пробуются ножки. В чистом виде. Разве что -  ложечка начинки. Что же касается употребления остальных частей утки – об этом, при желании уважаемых собеседников, разговор пойдет в следующий раз.

Как-то так.