Жду при первой возможности.

Суп-пюре гороховый с утиными шкварками.

   Продолжаем есть утку.

   Приготовим суп-пюре гороховый по уже поведанному мной выше рецепту. С небольшим уточнением:
Хребет запеченной утки разломим пополам. В нижней части отделим остатки мяса и кожи от костей. Кости положим в бульон, в котором будет отвариваться горох. Кожу и мясо очень мелко порубим и обжарим до состояния хрустящих шкварок. Ими и рубленной петрушкой украсим готовый суп. Сочетание ароматов запеченной утки и отварного говяжьего языка – отменное.
Откуда, вы спросите, взялся говяжий язык? А вот это уже совсем другая история…

Как-то так.

Салат праздничный «Все гады».

   Предыстория появления данного блюда такова: возжелалось мне испробовать сочетание морепродуктов с такой хитростью, как «каперсы маринованные». И, изучив различные первоисточники, я приступил делу. Докладываю о результате.

Итак, нам понадобятся:
Морской коктейль – 1 упаковка (400 гр.);
Морковь отварная – 1шт.,
Картофель отварной – 1 шт.;
Лук белый сладкий – ½ шт.;
Каперсы в винном уксусе – 1 ст. ложка;
Огурцы малосольные – 3 шт.;
Укроп свежий – 1 пучок;
Растительное масло, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль, молотая сладкая паприка;
Майонез постный;
Соус терияки.

   Для начала займемся рассолом для морепродуктов. В кипящую подсоленную воду бросим пару лавровых листьев, ножки укропа, по несколько горошин черного и душистого перца. Проварим на небольшом огне 5-7 минут. Теперь - морепродукты. Пакет с ними следует заранее разморозить при комнатной температуре. Неизбежно образовавшуюся воду сольем, морепродукты бросим в кипящий рассол и тут же выключим огонь – пусть дойдут до кондиции в течение 5 минут. Затем вынем их из кастрюли при помощи шумовки и переместим в отдельную посуду.
   Половинку луковицы нарежем мелким кубиком и, при желании посолив и поперчив, слегка обжарим на растительном масле. Отставим в сторону для остывания.
   Картофель и морковь очистим от кожуры, нарежем мелким кубиком, уложим в салатницу. Таким же кубиком нарежем малосольные огурцы (именно малосольные, а не свежие, не маринованные, ни тем более соленые) - огурцы я специально приготовил сам – и отправим в салатницу. Туда же – пучок очень мелко нарубленного укропа (только веточки, без ножек – они уже ушли в рассол) и уже остывший белый лук. Затем – каперсы и морепродукты. Посыпаем по вкусу молотой паприкой, и все тщательно перемешиваем. Сверху в салате делаем углубление, в котором смешиваем майонез и терияки до приблизительной однородности, а затем вмешиваем соусную массу в салат. И можно подавать на стол. Должно быть вкусно!
   Даю пояснение для прессы: почему «должно быть». Дело в том, что в процессе приготовления я, отвлекшись на другие дела, совершенно забыл про каперсы. И вспомнил о них только тогда, когда салат был уже благополучно съеден. Увы мне! Сверхзадачу – узнать каково на вкус сочетание каперсов с гадами морскими – я не выполнил. Значит, дождемся другого раза.
   А салат и в таком виде оказался неплох.

Как-то так.

Отредактировано А.Ч. (09.01.2023 22:58:22)

Заливное-холодец из утки.

Продолжаем «спасать утку».

Вот уже и ножки были поданы к праздничному столу, и из грудки была приготовлена холодная закуска, и часть хребта использована для супа-пюре, а утка все не кончается. Осталась верхняя часть хребта с крыльями и грудными костями. Она-то и пойдет в дело.

1. Утиный остов отправим в кастрюлю, добавим по куску моркови и лука (для аромата), зальем кипятком, чтобы кости были покрыты приблизительно на три пальца и поставим на медленный огонь развариваться под крышкой часа на два. В процессе можно по вкусу посолить (я этого не делаю). Остудим до теплого состояния, процедим.
2. Остатки утки вынем из бульона, отделим мясо от костей и кожи, разберем на волокна, уложим в приготовленную форму.
3. Приготовим заливку. Желатин подготовим, как указано на упаковке того продукта, что у вас под рукой. Как правило, это означает: 20 гр. желатина замочить на 10 минут в 200 мл. воды, разогреть - не доводя до кипения-, но до полного растворения желатина. Процедить. Затем соединим желатин с 500 мл. теплого бульона и тщательно размешаем. Я предпочитаю прогреть смесь на медленном огне минут пять-семь, постоянно помешивая.
4. Аккуратно, не спеша, столовой ложкой перельем заливку к мясу. Не будем усердствовать – жидкость должна только покрыть волокна, а не утопить их до полного исчезновения с глаз. Дадим остыть, и отправим в холодильник для окончательного застывания.
5. Подаем к столу украсив зеленью.

Как-то так.

P.S. На заднем плане – Их Сиятельство Верховный Контролер. Попал в кадр так удачно, что я не стал редактировать фото.

Увы - нам этого не полагается. По Конституции (телесной и желудочной). Потому и Контролером назначен, что во взяточничестве неподкупен! (В данном, конкретном случае). 

Если мне память ни с кем не изменяет, то нечто подобное у В.В. Похлебкина позиционируется как прибалтийское блюдо, и именуется "Завтрак бедного рыцаря".

Супчик макаронно-овощной легкий «Утка, гуд бай!»

Заканчиваем есть утку.

После приготовления утиного холодца осталось еще некоторое количество бульона. Грамм/миллилитров 600-700. Ну не выливать же? Это не наш метод.
А приготовим-ка супчик!

1. Половину луковицы нарежем мелким кубиком, среднего размера морковь натрем на крупной терке, и все обжарим до полуготовности в сковороде на растительном масле, добавив граммов двести замороженной фасоли, соли и перца черного молотого по вкусу. Минут десять весь этот процесс займет.
2. В разогретый утиный бульон добавим разжарку, доведем до бурления, добавим некие имеющиеся в наличии макаронные изделия (в количестве ста граммов), рубленную зелень (у меня – петрушка) и проварим еще восемь-десять минут. По желанию можно оттенить аромат лавровым листом и душистым перцем.

Можно подавать. Просто и вкусно.

Как-то так.

Куриная грудка «Ашдод-масала» с цветной капустой.

Для приготовления этого несложного, но ароматного и вкусного блюда нам понадобятся:

Куриная грудка – 1шт;
Крупные соцветия свежей цветной капусты – 6шт.;
Куриное яйцо – 1шт.;
Панировочные сухари – 1 ст. ложка;
Соевый соус - ½ стакана;
Масло растительное – 2 ст. ложки для маринада, 2-3 для жарки капусты;
Молотая сладкая паприка, сумах, хилба (пажитник), кардамон, - по ½ чайной ложки;
Сахар – 1 чайная ложка;
Корица, молотый мускатный орех – по вкусу (по шепотке будет достаточно).

1. Куриную грудку нарежем крупным кубиком и замаринуем в специях, соевом соусе и растительном масле. Оставим в холодильнике на ночь/сутки.
2. По прошествии нужного времени займемся приготовлением блюда. Все надо делать достаточно быстро. Цветную капусту разберем на соцветия и отварим в кипящей подсоленной воде до полуготовности (3-5 минут). Отбросим на дуршлаг, дадим воде стечь.
3. Яйцо взобьем в пиале венчиком (слегка подсолив), панировочные сухари высыплем на блюдце.
4. Куриную грудку вместе со всем маринадом отправим на разогретую сковороду с антипригарным покрытием. Обжарим 5-7 минут, постоянно помешивая, накроем сковороду крышкой, выключим плиту, оставим грудку «дойти до кондиции».
5. Соцветия капусты обмакиваем в яйцо, затем в панировочные сухари и жарим на растительном масле до появления хрустящей корочки (1-2 минуты, не больше).
6. Выкладываем на порционную тарелку кусочки грудки, гарнируем капустными соцветиями. Подаем к столу.

Как-то так.