Макгаффины из индейки.

На самом деле под этим претенциозным и «фабульным» названием скрываются обыкновенные паровые котлетки из индейки. С начинкой. Нам понадобятся:

500 гр. готового фарша из индейки (строго говоря, лучше бы конечно взять охлажденные грудку и филе и самому прокрутить, но – не срослось);
½ средней луковицы;
1 небольшая морковь (или, как у меня, 2 столовые ложки морковного жмыха);
50-60 гр. полутвердого сыра;
8 мелких черносливин;
Соль, черный молотый перец, красная сладкая молотая паприка, молотая куркума, сахар, растительное масло – по потребности и вкусу.

1. Лук нарубим мелким кубиком и слегка обжарим на растительном масле вместе с натертой на мелкой терке морковью (или готовым жмыхом) и специями. Оставим остужаться.
2. Остывшую «разжарку» смешаем с фаршем индейки, очень тщательно перемешаем, отправим в холодильник настояться. Получаса будет достаточно.
3. Приготовим чернослив и сыр. Сыр разрежем на 8 небольших квадратиков.
4. Фарш вынем из холодильника и разделим на 16 приблизительно одинаковых шариков.
5. В приготовленную силиконовую форму укладываем шарик фарша, свершу – чернослив, потом – сыр, затем все прикрываем вторым шариком фарша. Аккуратно приминаем края, чтобы нижний и верхний слой фарша соединились по краям. Повторяем процедуру еще 7 раз (по числу форм). Отправляем в холодильник.
6. Кипятим воду в большой кастрюле. Когда вода закипит устанавливаем формочки с индейкой в скороварку, размещаем ее на кастрюле, накрываем крышкой и оставляем готовиться на среднем огне (при постоянном «бурлении» воды) на 25-30 минут. Затем снимаем с плиты.

7. За это время можно приготовить легкий овощной салат, и гарнировать им наше блюдо при подаче к столу.

Как-то так.

Отредактировано А.Ч. (23.01.2023 13:05:49)

Сразу признаюсь - джем мне удался не сразу. И тут есть несколько нюансов.
Прежде всего основой для моего варианта является морковный жмых, а не тертая морковь. А это автоматически означает, что требуется большее количество воды для сиропа. Многое также зависит от сладкости самой моркови - тут приходится "колдовать" с количеством сахара. И еще, конечно, специи - их нужно подбирать строго индивидуально - по своим предпочтениям.

В итоге у меня получается такой вариант пропорций:
Морковный жмых - 1 часть;
Вода - 1 часть;
Сахар 5/6 по отношению к жмыху;
Кардамон молотый и мускатный орех - по желанию и вкусу.

Сахар разводим в воде, добавляем жмых и увариваем на очень медленном огне постоянно помешивая 40 минут. Добавляем специи, и увариваем еще 20 минут. Расфасовываем в простерилизованные банки, храним в холодильнике.

Как-то так.

P.S. Один раз приготовил сироп на апельсиновой воде с гвоздикой. Жена сказала, что неплохо получилось.

Овощи фаршированные творогом.

В первую очередь, (если считать по времени суток) таким образом можно приготовить вкусную, питательную закуску на завтрак. Нам понадобятся:

½  небольшого болгарского перца;
1 десертная ложка творога;
1 желток куриного яйца;
1 чайная ложка рубленной зелени;
соль, красная молотая паприка, растительное масло.

1. Творог, желток, мелкорубленную любимую зелень (у меня – просто укроп и петрушка) и специи тщательно разотрем вилкой и перемешаем в удобной емкости.
2. Получившейся смесью нафаршируем половинку болгарского перца и запечем в сковороде смазанной небольшим количеством растительного масла под крышкой на малом огне на плите, (или на противне покрытом пергаментом и слегка смазанным маслом в духовке при температуре 180 градусов) в течение 10 минут.
Порция для завтрака готова. Можно подавать!

Если же время близится к ужину и желается чего-то пообъемнее, то можно поступить следующим образом:
1. Взять небольшой кабачок, тщательно вымыть со щеткой, разрезать поперек на 4-5 частей в зависимости от длины, вынуть сердцевину;
2. Сердцевину кабачка мелко нарубить и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Солись не надо, а вот слегка посыпать черным молотым перцем – очень даже можно. Остудить и соединить с творожной массой, объем которой следует увеличить вдвое, то есть каждого ингредиента взять в два раза больше;
3. Нафаршируем «бочонки» кабачков. Но для того, чтобы начинка снизу не вылезала прибегнем к небольшой хитрости. Из листа свежей белокочанной капусты с помощью металлической формы для теста, или маленького кулинарного кольца нарежем кружочки, установим на них вертикально «бочонки» кабачков, а затем плотно нафаршируем. Если нет формы, то просто вырежем из капустного листа квадратики ножом;
3. Лопаточкой перенесем «бочонки» на сковороду, или противень подготовленные также, как в первой части рецепта. Но поскольку кабачок в творожной массе даст дополнительную жидкость, то запекаем уже не 10, 20 минут;
Ремарка. Если кабачок уже закончился, а начинка еще нет, то воспользуйтесь как основой для наполнения, например, тем же сладким болгарским перцем. Или просто – сверните лаваш с творогом, и немедленно вознаградите себя за труды.
4. Готовые овощи перенесите на тарелку, стараясь на повредить капустную «подложку», и подавайте как самостоятельное блюдо, или как гарнир.

Как-то так.

Блинчатый пирог с рисом, яйцами и печенью минтая.

Масленица на дворе! Следовательно, без блинов никак: тонких, толстых, с припеком, с начинкой, с «таком» - всяких!
Внесу свою скромную лепту в это многообразие и я, предложив вниманию уважаемых собеседников простейшее, но вкуснейшее блюдо, а именно: блинчатый пирог.

Нам понадобятся:
Рис отварной – 100 гр.;
Яйца куриные отварные – 2шт.;
Печень минтая, консервированная в масле- 100 гр.;
Сыр полутвердый – 20 гр.;
Блины готовые тонкие – 7шт.

1. Отварной рис смешать с мелко нарубленными яйцами и печенью минтая. Тщательно перемешать. По вкусу можно подсолить, но я этого не делаю – достаточно того, что и рис, и печень уже содержат соль.
2. На жаропрочную тарелку, или блюдо выкладываем блин и смазываем нетолстым слоем начинки, выкладываем следующий блин, повторяем процедуру. И так, пока начинка не закончится (количество слоев может разниться в зависимости от толщины прослойки – тут уж как вашей душе будет угодно – потолще, или потоньше). Укладываем финальный блин, посыпаем натертым на крупной терке сыром и отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку (или даже в микроволновую печь) минуты на 3-5 (до легкого расплавления сыра).
3. Готовы пирог подаем к столу. Разрезанный вдоль и поперек от послужит прекрасным угощением для семьи из четырех человек.
P.S. Вместо печени минтая подойдет и иная консервированная рыбья печень.

Как-то так.