Суп овощной с зеленой фасолью.

Во дни поста овощные супы - неотъемлемая часть рациона. Это блюдо, дающее и насыщение и витамины, не требует к себе особого внимания и не является чем-то сверхсложным.

Нам понадобятся:
1,2 л воды;
1 средняя морковь;
1 небольшая луковица;
1 стебель зеленого сельдерея;
2-3 шампиньона;
150 гр. мороженной зеленой фасоли;
50гр. очищенного соленого арахиса;
½ небольшого красного сладкого болгарского перца;
Зелень – петрушка, кинза.
Растительное масло, соевый соус, соль, сахар, молотый черный перец, душистый перец горошком, чеснок.

1. Приготовим овощной бульон. Для этого в кипящую воду положим кусочек лука, моркови, какие-нибудь ножки от зелени, верхушки от красного перца и отварим в течение 20-25 минут. Солить не нужно. Для упрощения процесса, и сокращения времени можно использовать и готовый овощной, или грибной бульонный кубик (1,5 – 2 шт.).
2. Лук нарежем мелким кубиком и обжарим (в сотейнике, глубокой сковороде, или иной посуде в которой будет собираться суп) на растительном масле посолив и поперчив. Добавим натертую на крупной терке морковь, очищенный от верхних жестких волокон и нарезанный мелким кубиком сельдерей, перемешаем и протушим на небольшом огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Можно добавить щепотку сахара. Снимем с огня.
3. На другой сковороде на растительном масле обжарим зеленую фасоль (я предпочитаю ее предварительно разморозить и избавиться от лишней воды), нарубленные кубиком шампиньоны, и арахис пропущенный через ручной кухонный пресс (в просторечии именуемый собачьей кличкой «чеснокодавка»). Арахис можно, конечно, и просто порубить ножом, но текстура будет другая и эффект присутствия, соответственно, другой. Обжариваем, на небольшом огне, минут 5-7.
4. Фасоль с грибами добавляем к луку и моркови, овощную массу разводим горячим бульоном по потребности, т.е.: хотите, чтобы получилась похлебка – лейте бульону поменьше, хотите легкого супчику – побольше. Разогреваем до начала бурления (кипятить не надо) и варим минут 5. Не забудем положить душистый перец - 2-3 горошины.
5. За это время нарежем болгарский перец мелким кубиком, зелень – в том количестве, которое желаете -также мелко порубим и добавим в суп. При желании можно положить рубленный зубчик чеснока и столовую ложку соевого соуса. Выключим огонь, накроем кастрюлю крышкой и пусть настоится еще минут 5.
6. Подаем к столу со свежим хлебом.

Как-то так.

Отредактировано А.Ч. (01.03.2023 11:17:54)

Можно заменить зеленым перцем, мелко рубленными ножками зелени. Или просто фасоли положить побольше.

Заливной пирог с зеленым луком

Вот и лето настало. На «приусадебных участках» уважаемых собеседников наверняка появились первые всходы. У каждого свои. Вот и у нас поспел первый урожай – зеленый лук.

Уж извините: какие садоводы – таков и урожай. Но и он немедленно пошел в дело. В первую очередь, конечно, в суп и салат. Но я решил не останавливаться на достигнутом, и сотворил заливной пирог с луком. Рецепт теста для подобного пирога я уже выкладывал, но на всяких случай напомню.
Вода - 250-270 гр. (неполный мерный стакан);
Мука пшеничная – 200 гр.;
Сахар – 1 чайная ложка;
Соль – ½ чайной ложки;
Дрожжи быстрорастворимые – 1 чайная ложка;
Растительное масло – 3 десертные ложки.

Просеянную муку смешать с сахаром, солью и дрожжами, добавить теплой воды и масла, тщательно перемешать, накрыть полотенцем и дать подойти полчаса.
1. В форму для запекания смазанную растительным маслом вылить половину (у меня получается чуть больше) теста, и аккуратно, по возможности ровно, выложить начинку.
2. Поверх начинки вылить оставшееся тесто, аккуратно разровнять вилкой, или ложкой (как кому удобно).
3. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов 30-35 минут, периодически заглядывая в духовку и при необходимости вращая форму, если будет сильнее припекаться с одной стороны. Готовый пирог вынуть из духовки и дать остыть прямо в форме, накрыв полотенцем. Вынуть из формы и подавать как готовое блюдо.

Теперь о начинке. В принципе, на 100 грамм зеленого лука берутся два отварных куриных яйца, все мелко рубится, солится, перчится по вкусу, приправляется столовой ложкой растительного масла (для связки) и тщательно перемешивается. Ап! – и начинка готова.
Но если мы возьмем маленькую луковицу, мелко ее нарежем и спассеруем на той же ложке растительного масла (посолив и поперчив), дадим остыть, а затем смешаем с рубленными луком и яйцами – начинка получится значительно ярче.
А если еще в муку добавить по щепотке сушеного зеленого базилика и сушеной же петрушки – будет совсем хорошо.

Как-то так.

Молочное желе

Сразу скажу: сладкие десерты и иные кондитерские изделия на девяносто девять процентов – не мое. Но если жена просит что-нибудь придумать – приходится соответствовать. Но и в таких случаях я иду по пути «наименьшего сопротивления». То есть – минимум исходных продуктов, простейшее приготовление. Вот и сейчас я использовал:

Молоко 6% - 450 мл.;
Желатин быстрорастворимый – 20гр.;
Сахар – 2 ст. ложки;
Ванилин – на кончике ножа (приблизительно 1/8 чайной ложки).

1. Желатин следует распустить в 200 мл. холодного молока в течение 10 минут. Затем аккуратно прогреть на водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения желатина.
2. Оставшиеся 250 мл. молока соединить с сахаром и ванилином. Прогреть на той же водяной бане, помешивая до растворения сахара (не допуская кипения и появления пенки).
3. Процеживая через ситечко влить в молоко с сахаром остывающую желатиновую часть.
4. Тщательно перемешать (можно слегка взбить венчиком), и разлить по подходящим формам.
5. Дать остыть до комнатной температуры, и отправить в холодильник до полного загустения.
6. Извлечь из форм, и подавать либо в чистом виде, либо с украшениями. У меня в ход пошла замороженная малина и натертый на самой мелкой терке орех пекан.

P.S. Желе получается очень плотным и насыщенным, но жене именно так и нравится. Для «легкости» можно увеличить количество молока, и всю массу перед отправкой в холодильник взбить миксером.

Как-то так.

Текстура получается очень плотная.