Рагу по-домашнему.

Надо

8 мелких молодых картофелин
1 большая морковь
1 большая луковица
4 верхних листа капусты
300 гр говядины, или 1 банка говяжьей тушенки (нетто 325- 380 гр)

Картофель очистить и нарезать ломтиками (словно "разобрали" апельсин). Морковь - мелким кубиком, а лук - просто мелко порубить. Капустные листья обдать кипятком (а лучше - прокипятить минуты три. Листья извлечь и обсушить, а вот "бульон" выливать не надо) а затем нарезать "лапшой".

Сначала надо обжарить картофель в толстостенной высокой сковороде/сотейнике до полуготовности слегка посолив  Извлечь.Затем в той же сковороде спассеровать морковь и лук. На небольшом огне. Можно с красным молотым перцем. В то же время на другой сковороде обжарить мясо порезанное крупным кубиком. Посыпав черным молотым перцем.
В сковороду/сотейник с пассерованными луком и морковью добавить обжаренный картофель и перемешать. Сверху положить капусту, затем мясо, залить "бульоном" от капусты на 2 пальца выше мяса. положить 2-3 лавровых листа. Закрыть крышкой. Тушить на самом медленном огне до готовности.
Вместо мяса можно использовать готовую тушенку. Просто извлеките ее из банки и наломайте вилкой на куски нужного размера. Или вовсе - разберите на волокна. 

Вот и все. Приятного аппетита!

Быстрый суп.

Надо:
1 окорочок куриный
Маленькая морковка.
Маленький кабачок
Маленькая луковка.
Масло растительное и сливочное - немного.

Кастрюля, сковорода, и специи по-вкусу.

Сначала снимаем мясо с окорочка. И кости бросаем в кастрюлю на быстрый огонь.
Присматриваем за бульоном, не забывая снимать пену, а тем временем мелко рубим лук, тонкими (тончайшими) палочками-лапшевидно режем морковь и кабачок, и чуть больше - куриное мясо.
На разогретую сковороду где уже есть растительное и сливочное масло отправляем вместе лук, морковь кабачок и курицу. Пережариваем, наблюдая за бульоном. На небольшом огне. И бульон и разжарка пусть готовятся минут двадцать. Пену - снимать, лук, морковь кабачок и курицу - постоянно мешать.
Затем кости из супа вынуть, разжарку положить, добавить соли, перца и лаврового листа. Либо - иные специи, на усмотрение готовящего. Поварить минут пять-семь. Снять с огня и дать постоять под крышкой. Вот, собственно, и всё.

Приятного аппетита!

Отредактировано А.Ч. (01.08.2015 19:51:34)

Утренний завтрак. Летний. Полезный.

Сначала - ставим на огонь кастрюльку с водой. Глубокую. И пусть закипает.
В это время берем большую тарелку. И пристально на нее некоторое время смотрим.
Затем берем разделочную доску, и много зелени. Всяческой. Укроп, петрушка, кинза-дза, даже и огурец, И - острым ножом - рубим. И всё - на тарелку.
А вода в кастрюльке уже закипела... И вот теперь берем одно куриное яйцо и... разбиваем его в небольшую плошку, вроде пиалы.  А в кастрюльку, тем временем добавляем столовую ложку уксуса (лучше - яблочного) и половину чайной ложки соли. А затем - устраиваем в центре кипящей кастрюли "вихрь", "торнадо" ( с помощью всё той же столовой ложки. И туда - в самый цент "урагана" выливаем яйцо. Пусть крутится!
А затем, когда "пашот" схватится так, как нам будет приемлемо, вылавливаем его "шумовкой" и - на зелень!
Как только подостынет - есть его! С зеленью.
А если ещё в доме и сыр твердый наличиствует... То уж от ломтика его нельзя себе отказывать!

Приятного аппетита!

Принято.

Основы основ!
Замечательно!

"Рыбка с "привкусом"
2 порции.

Надо:
Филе трески, "боковина" (ок. 400 гр.)
Соль
Черный молотый перец
Красный молотый перец
Растительное масло
Чеснок сушеный гранулированный
Майоран сушеный
Рыбный бульон (ок 100 мл.)

Боковину рыбы следует разморозить, просушить бумажным полотенцем, разрезать пополам поперек. Натереть солью, черным и красным перцем. Специй следует использовать немного. Затем замариновать в растительном масле. Промазывать куски рыбы следует тщательно, чтобы создать по всей ее поверхности масляную пленку, которая сохранит все соки внутри рыбы. Дать постоять полчаса.
В это время создаем "привкус". Равные части соли, майорана и сухого чеснока тщательно перетираем в ступке.
Когда рыба "полежала", то отправляем ее на сковородку (лучше - чугунную) где и обжариваем с двух сторон минуты по 2-3 на каждой. Сначала на той, которая внутренняя. затем - на той. где кожа. Затем заливаем рыбу бульоном (совсем немного, чтобы рыба не плавала - чуть ниже, или вровень с ее краем). Как-бы тушим, пока бульон не выпарится наполовину, или на 2/3. На усмотрение готовящего. Вот, практически и все. Но есть нюанс.
Готовую рыбу выложить на порционную тарелку, гарнировать рисом и свежими овощами, а затем - присыпать "привкусом".
Будет вкусно.
Приятного аппетита!

Пирожки картофельные "Воронежско-рязанские" с морковно-огуречным соусом.

Надо:
1. Отварной картофель
2. Яйцо куриное
3. Мука пшеничная
4. Сыр колбасный
5. Творог нежирный
6. Зелень (укроп, петрушка)
7. Морковь
8. Соленый огурчик
9.. Чеснок
10. Соль
11. Масло растительное
12. Сметана

Необходимые уточнения. Нынешнее богатство выбора продуктов играет, иногда, с готовящими злую шутку. Польстившись на цену, или рекламу можно приобрести совсем не то. Поясняю: для данного блюда следует приобрести тот сорт картофеля. что подходит именно для пюре. В моем случае идеальна картошечка рязанская, небольщого размера, желтая. Сыр колбасный тоже немаловажен. Хорош сыр воронежский - консистенция и вкус те, что надо.
В пропорциях исходим из того, что из одной картофелины получатся два пирожка.

Итак.
Картофель отварить и остудить до чуть теплости. Тшательно намять вилкой. Посолить и вмешать одно яйцо. Добавить просеянной муки. Немного, но так, чтобы тесто к рукам не липло. Вымесить с тщанием и отставить получившийся колобок в сторону.
Для начинки натереть на средней терки сыр и смешать с нарубленной зеленью. Из расчета 30-40 гр. на одну картофелину.
Приготовить соус. Одну морковь и один маленький соленый огурчик натереть на самой мелкой терке. Следом на ней же натереть зубчик чеснока. Смешать в приготовленной посуде. Посолить, и заправить большим количеством (не менее двух больших столовых ложек) не слишком жирной сметаны.
Тесто раскатать скалкой на присыпанном мукой столе. Чайной пиалой (тут размер тоже важен) навертеть "кружки", в центр каждого положить начинку и слепить пирожки. Положить швом вниз и слегка придавить. Жарить на растительном масле, сначала, на одной стороне, на большом огне, быстро, до образования румяной корочки, а перевернув - на маленьком, чуть дольше и под крышкой. Снять с огня и дать недолго постоять в сковороде.   

Кушать пирожки, макая в соус, или им же поливая.

Приятного аппетита!

"Селедка под шубой"
Единственно правильный рецепт. Дедовский.

"Парадное блюдо"

Надо.
1 большая соленая сельдь.
1 средняя луковица.
1 не слишком большая свекла.

Для соуса "майонезного":
2 яичных желтка
16 столовых ложек растительного масла
1/2 чайной ложки горчицы
1/3 чайной ложки сахара
1/3 чайной ложки соли
1/4- 1/5  чайной ложки столового уксуса (6-9 %)

!!! Никакой картошки и моркови!!!

Для начала, нужно сходить в магазин, или на рынок, и выбрать большую, толстую, красноглазую сельдь. Лучше - с икрой. Такую, чтобы она, когда ее выбираешь, на тебя смотрела и "злилась". И чтобы ширина спинки не меньше двух пальцев была. Потом покупаем свеклу - толстокожую (тут надо поискать) и луковицу - хорошую, с многослойной шелухой.
Момент! Начинать всякую праздничную готовку следует заранее - часов с 10, если гостей ждете к 17.

Процесс готовки.
Сначала заворачиваем свеклу в фольгу и отправляем печься в духовку. При 150-180 градусах. Надолго. Час - это минимум. В это время приготовляем сельдь. Ее следует очистить, выпотрошить, отделить голову и плавники с хвостом, выбрать тщательно все кости, и очень мелко нарубить ножом. На квадратики не более 0,5 см. И дать ей, в таком виде, постоять "себя осознавая".
Луковицу очистить от шелухи и уже совсем мелко нарубить ножом. Совсем-совсем мелко. Некоторые "неофиты" и сельдь и лук пропускают через мясорубку. Профанация и дурновкусие! Ножом! Только ножом!

А теперь готовим соус. По принципу майонеза. То есть: растираем горчицу с сахаром, солью и яичными желтками. Потом - капельно - вводим растительное масло непрерывно перемешивая. Должна получиться очень густая масса. Это правильно. Потому что когда мы - также капельно, и при непрерывном помешивании - введем уксус (кстати, можно использовать не только столовый, но и винный и яблочный - на вкус готовящего), то соусная масса и посветлеет (или иной оттенок приобретет) и "разгустится".

Кстати, забыл предупредить, нам понадобится ледяная вода. Для этого нужно либо охладить в морозилке литровую емкость с водой до такой степени, чтобы на поверхности появилась ледяная корочка, либо использовать просто холодную воду в которую следует бросить полный коктейльный контейнер льда.
Готовую свеклу вынимаем из духовки, снимаем фольгу и на 1 минуту бросаем в ледяную воду. Затем - еще очень теплую, горячую практически очищаем от шкурки и натираем на средней терке. Кладем в глубокую посуду, чтобы лишний сок (есть есть) вытек на дно.

Собственно готовка.
Тут еще один немаловажный аспект. Нужна селедочница. Полагаю, все знают такой вид посуды. Глубокая. Лучше - фарфоровая, но и хрустальная подойдет. В крайнем случае - некая посуда в виде глубокой лодки. Но не конфитюрница! Это уж слишком.
На дно селедочницы укладываем собственно кусочки сельди. Тщательно промазываем 1/4 соуса. Выкладываем сверху лук. Аккуратно.  Тщательно промазываем еще одной 1/4 соуса. Выкладываем тертую свеклу. Очень аккуратно. Промазываем оставшимся соусом.

Получившийся продукт ОСТОРОЖНЕНЬКО!!!! пакуем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник до прихода гостей. На 1 час, или как уж получится. Время тут играет на стороне готовящего: чем дольше - тем сочнее.

При желании перед подачей блюдо можно украсить мелко рубленными зеленым луком, каперсами, или оливками.

Приятнейшего аппетита!

Отредактировано А.Ч. (07.09.2015 22:39:45)