Вечерний салат.

Надо:
1 отварная свекла.
1 отварное куриное яйцо
1 ложка растительного масла (лучше - подсолнечного, нерафинированного)
1/4 чайной ложки готовой столовой горчицы
Соль и молотый черный перец - по вкусу.

Свеклу очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Положить в салатную посуду.
Приготовить соус. Для этого извлечь яичный желток из вареного яйца и перетереть его с горчицей, растительным маслом солью и перцем.
Смешать соус со свеклой. Тщательно.
Оставшийся белок куриного яйца очень (очень-очень) мелко порубить и смешать с основной салатной массой.

Вот, собственно, и все.

Украсить блюдо можно колечками маслин.

Приятного аппетита!

Закуска дачная "Чтоб больше казалось"

Надо:
1. баночка красной икры (140 гр.)
2. 100 гр. твердого сыра
3. 100 гр. полу-твердого сыра.
4. Много листьев самого обычного садового салата.

Оба сорта сыра натереть на крупной терке (некоторое количество оставить). Основную часть сырной массы смешать смешать с икрой. Небольшими порциями смесь выложить на салатные листья и свернуть в плотные рулетики. Посыпать сверху оставшимся сыром и чуть-чуть подогреть над решетке (или противне) над угольями мангала. Совсем недолго, чтобы сыр только "прихватил" рулетик.
Подавать к столу и кушать.

Право слово - недурственно.
Приятного аппетита!

Отредактировано А.Ч. (27.09.2015 18:23:32)

Говядина «по-русски»
Семейная классика.

Надо:
Хорошая, проверенная, большая, толстостенная посудина (гусятница, например)
1-1,2 кг говядины
Около 50 гр сала
3 хороших соленых бочковых огурца
2 луковицы среднего размера
2 моркови такого же размера
Четвертинку бородинского хлеба
3-4 листа лаврового
15-12 горошин черного перца
Масла растительного гр 50
Соли – не надо!
Рассолу огуречного – гр 200 -300.

1. Сначала надо подготовить все продукты. Говядину режем крупными квадратами (с две мужских фаланги). Лук – полукольцами. Морковь – не слишком мелким  - (с ноготь) кубиком. Огурцы – круляшками – с палец толщиной. Хлебушек – наш, бородинский «сладенький» кубиком размером с фалангу указательного пальца. Сало – ну совсем мелко. Если холодное – можно на терке натереть.
2. Посуду ставим на сильный огонь. В разогретую посуду наливаем масла. Как подогреется – бросаем сало. И мешаем деревянной лопаткой. Как сало «разойдется» кладем мясо. Огонь убавляем до «чуть меньше среднего», как только чувствуем, что сама посудина разогрелась достаточно.  И мешаем, неторопливо, но тщательно.  Когда видим, что мясо «прижарилось» добавляем  лук. Мешаем. Добавляем морковь. Мешаем. Добавляем  огурцы. Мешаем. Вдумчиво. Тщательно. Добавляем хлебушка. Мешаем аккуратно. Но тщательно. Добавляем перцу. Мешаем совсем тщательно. Кладем лавровый лист – сверху. Рассолом заливаем – настолько, чтобы на палец-полтора выше «варева». Крышкой закрываем. Огонь убавляем до самого минимума. И – все. Ждем часа полтора.
3. Выключаем огонь и ждем еще полчаса.
4. Подаем на стол.

Вкусно!

Икра из тыквы "Между делом"
(быстрый рецепт)
Надо:
На 500 гр тыквы без кожи и семян
1 средняя морковь
1 средняя луковица
1 несладкое сочное яблоко
80 гр растительного масла

Соль, красный молотый перец, сушеные: укроп, петрушка, чеснок.

Тыкву, морковь и яблоко натереть на крупной терке. Лук порубить мелким кубиком.
В разогретой с растительным маслом, (в которое уже добавлен красный перец - для аромата) сковороде спассеровать морковь и лук. Добавить тыкву и яблоко. Перемешать. Добавить соль и остальные специи. Тщательно перемешать. Накрыть крышкой и тушить на самом медленном огне, присматривая. Сначала тыква даст много сока, потом он начнет выпариваться. И когда вы посчитаете, что выпарилось его достаточно - выключаем огонь, и даем блюду "дойти".
Употреблять следует чуть теплым, или вовсе холодным.

Приятного аппетита!

Отредактировано А.Ч. (20.10.2015 23:17:02)

Бутерброд
"Детство, отрочество, юность"

Городская булка с маслом и докторской колбаской. Казалось бы - что может быть проще. И действительно. Но! Булку следовало разрезать не точно "вдоль", а под небольшим углом, слегка.диагонально. Тогда, в начале процесса поедания, толщина хлеба и колбасы имели отношения "паритетные", а к окончанию, когда колбаса заканчивалась, в утешение оставалась маленькая вкусная горбушка с намеком масла... .

Борщ в чугунке. ]«Славянская трапеза».
Небыстрое дело.
Первое – разумеется – сама посуда. Во «время оно» очень модными были эмалированные «чугунки» с крышкой. Во всяком доме была такая посуда. Правда, использовались они нечасто. Ибо – и готовка блюда требует большого времени, да и отмывать потом – непросто. Из-за особенностей «конструкции» посуды. Но, если бы незабвенный Карлсон (с голосом В.Б. Ливанова) посмотрел бы на приготовления, то, может быть, сказал бы:
- Толстостенная кастрюля с крышкой – подойдет!

А теперь, собственно говоря, к делу:
Надо:
Хороший кусок говяжьей грудинки на косточке (с ладонь величиной)
Одна крупная луковица
Одна крупная морковь
Три-четыре «верхних» капустных листа
Одна крупная, сочная свекла.
Соль, черный перец «горошком», лавровый лист, сахар, яблочный уксус.

Итак.
Сначала – мясо. Его нужно вымыть, обсушить бумажным полотенцем, а затем положить в чугунок с холодной водой и довести до кипения (без крышки) периодически и внимательно снимая пену. Затем – опять же без крышки – убавить огонь до минимума. Минут на 10. Убрать остатки пены. Закрыть крышкой. Оставить на час. Огонь – минимальный.
А в это время…
1. Приготовить два «пакетика»
1.1. Из листов капусты вырезать «плотную» часть. Отделить от очищенной луковицы «четвертинку», а от, также очищенной моркови, – пятую часть. Все ингредиенты завернуть в кусочек марли.
1.2. Три-четыре лавровых листа и десяток горошин черного перца завернуть в другой, меньший, кусочек марли.
2. Оставшийся лук мелко порубить, морковь (оставшуюся) натереть на крупной терке. Спассеровать в сковороде на растительном масле.  Вынуть из сковороды в другую посуду.
3. Сырую сочную свеклу также натереть на крупной терке. Сок отжать в отдельную посуду. Свеклу протушить сначала на большом, а затем на медленном огне в течение 20 минут на растительном масле в сковороде с добавлением чайной ложки сахара, столовой ложки яблочного уксуса. Присолить. Чуть-чуть.
4. Капустные листья (лишенные «плотной» части) нарубить «лапшой"

Через час в мясной бульон добавить первый «пакетик». Варить еще полчаса. Затем «пакетик» извлечь.  Оставить остывать.

В бульон положить капусту, огонь довести «до максимума». Довести до кипения. Добавить тушеную свеклу, и пассерованные овощи. Довести до кипения, убавить огонь «до минимума». Еще на полчаса.

В это время….

Извлеченный из бульона «пакетик» с частями капусты, лука и моркови «разобрать» и все овощи мелко намять вилкой до «паштетного» состояния, добавив целую, или ½ (по вкусу) чайной ложки соли.

Когда пройдет половина часа, добавить в почти готовый борщ: заранее отжатый свекольный сок, второй «пакетик» с лавровым листом и перцем, овощной «паштет».

Варить еще 15 минут.

Снять с огня, и дать постоять еще минут 20.

Вот, собственно, и все.

Можно кушать. С зеленью, сметаной, тертым чесноком. На ваше усмотрение.

Приятного аппетита!

Отредактировано А.Ч. (22.01.2016 15:07:34)